Gurmé Cordoba 19 Otoño 2025

En pocas palabras

En pocas palabras

Su bar de siempre, al que siempre vuelve… El tiki-taka, un bar de mi pueblo (Zambra) al que nunca falto cuando tengo oportunidad de hacer una visita a la familia, que siempre es necesario. Y tener esas conversaciones en una buena barra con amigos y vecinos de la infan cia, que aun nos seguimos viendo. Un amigo en esta profesión… Paco Rosales, una gran persona que cada vez que visitamos su casa nos hace sentir como en la nuestra. Un amigo incondicional que siempre nos cuida y también lo cuida mos. Siempre está ahí. Una tapa clásica que le da pena que esté desapareciendo Un buen tomate del huerto con anchoa y su chorrito de aceite de oliva. Una tapa moderna que no debería existir No se me ocurre ninguna porque creo que todas tienen algo diferente. Además soy muy agradecido con la comida y te diría que casi todo me gusta.

El final más dulce que recuerda… Una buena tarta de queso cremosa. De esas que se te pegan al paladar y prefieres no comer nada mas para que ese sabor no desa parezca.

¿Quién es?

cocina, José Vigara, abrió en 2020 este espacio en la antigua iglesia de San Antonio, un edificio del siglo XIV cargado de historia. Allí, tradición y modernidad se encuentran tanto en los platos como en las experiencias culturales que ofrece el lugar, lo que les ha valido reconocimientos como el Solete con solera de la Guía Repsol. Hoy, cinco años después de aquella apertu ra, Juan Francisco Ayora mantiene intacta la ilusión del primer día. Su horizonte es claro: seguir haciendo de Gafiq un referen te gastronómico y cultural en Belalcázar, innovar sin perder de vista las raíces y dar a conocer un patrimonio único que merece ser compartido.

Desde los 16 años, Juan Francisco Ayora ha estado vinculado al mundo de la hoste lería. Su trayectoria lo llevó a recorrer dis tintos puntos de la geografía española, donde fue acumulando experiencia y cono cimientos, sin dejar nunca de formarse. De hecho, aún recuerda con especial cariño su última etapa académica en la Escuela de Hostelería y Turismo de Lucena, donde reforzó su pasión por la cocina y la gestión gastronómica. Tras años de aprendizaje y bagaje profesio nal, decidió regresar a su tierra natal para emprender uno de los proyectos más sin gulares de la comarca de Los Pedroches: Gafiq Gastronómico. Junto a su jefe de

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