Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

ENTREVISTA

y que a ellos no les ha faltado nada. Ha habido una gran armonía dentro de la casa. R.A.: Definitivamente ha supuesto un cambio grande en nuestra manera de trabajar y rela- cionarnos con el equipo. ¡Pero ha tenido su parte buena, claro que sí!. ¿Y a nivel de clientela? F.V.: La gente tiene muchas ganas de salir, de disfrutar. Facturamos bastante más que en el mismo periodo de 2021 e incluso hemos hecho mejores números que en 2019. R.A.: Lo mismo digo. Esto ha sido posible por la ampliación de veladores y porque los clien- tes tenían ganas de comer, beber y gastar ya que habían ahorrado dinero durante el confi- namiento.

Fernando Villena

Procedente del mundo de la banca, confiesa que los mejores momentos de su vida han transcurrido en torno a una mesa. Se confiesa un apasionado de las tabernas de solera cor- dobesas y viajaría hasta el fin del mundo en busca de la mejor materia prima. Ser un dis- frutón profesional fue determinante para insu- flar vida a El Envero, al fin y al cabo, el restau- rante que reúne todas las virtudes que busca cuando sale a comer, precisamente, a cual- quier sitio diferente a su centro de operaciones. Confía en el concepto de equipo sobre todas las cosas como si de una falange del ejército romano se tratase. Abierto a sugerencias, y no sólo del día, busca a diario cómo sorprender a una clientela que llega bien formada e infor- mada. Y ejerce, como pocos, de embajador de los vinos que brotan de las viñas cordobesas, perfectos para acompañar y ennoblecer a cual- quier creación gastronómica que se precie.

RESTAURANTE GASTROBAR EL ENVERO Calle Teruel, 21 & 957 203 174 i