Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

¿Se ve la luz, definitivamente, al final del túnel? F.V.: La actualidad manda y se deja notar en la hostelería. Hasta el momento hemos hecho frente a la subida de los precios, pero se está haciendo duro porque se han incrementado mucho los precios de las materias primas y de los suministros. Por lo tanto, lo que estamos haciendo ahora mismo es analizarlo todo pormenorizadamen- te para hacer una propuesta más exigente a la hora de dar los precios. R.A.: Dos años después de comenzar la pan- demia pensábamos que se iba a ver la luz al final del túnel, pero la guerra de Ucrania, la huelga de transportistas, la falta de género, los precios que se duplican….¡Cuándo empezába- mos a respirar surgen todos estos problemas!

Raúl Arroyo

Casi desde que salió de la ‘Mili’ ha estado ligado, de una forma u otra al mundo de la hostelería. Hizo sus pinitos como camarero en el bar de un amigo en la época dorada de Ciudad Jardín, hasta que se quedó con Casa Madriles. Abrió la segunda sede en 2009 en el centro de la capital. Defiende que para saber mandar hay que tener no sólo conoci- mientos de gestión sino de cocina pura y dura. A partir del 2013 inició su andadura con La Siesta de la Ribera, cuando aún era una zona en expansión. Su apertura supuso su bautizo de fuego en la gastronomía de altura. Se lanzó con la desaparecida La Siesta de La Espartería en 2016, y un año más tarde con su réplica en María La Judía. ¿Lo último? Verde & Carbón, un ejercicio de valor en medio de la pandemia.

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LA SIESTA RIBERA / MARÍA LA JUDÍA / VERDE & CARBÓN Enrique Romero de Torres, s/n & 857 800 765

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