Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

¿Qué platos de la carta recomendaría a las personas que vienen de fuera de Córdoba? Nuestra gastronomía es muy rica. En primer le aconsejaría que se pidiese unas berenjenas fri- tas, que es un plato muy típico nuestro. También le animaría a comer cualquier pesca- do de nuestra carta y, sin duda, nuestra espe- cialidad con los guisos como unos buenos callos, un potaje o una fabada. Supongo en que en ese menú no puede faltar el buen vino de la tierra… El buen vino blanco de Montilla-Moriles tiene que estar presente en la mesa. Mi abuelo fue un pionero en ese sentido. ¿Es de los que opina que en la cocina todo mejor a fuego lento? Yo creo que a fuego lento es como mejor se prepara un buen plato. Un guiso no se puede hacer rápido porque requiere su tiempo. Más

aún a día de hoy en el que la gente va de un sitio a otro a toda prisa. Entiendo que la coci- na es como un arte. Yo tuve la suerte de apren- der mucho de mi abuela y de mi madre en los fogones y, de ellas, adquirí la idea de que es mejor tomarlo todo con tranquilidad, sin pri- sas. Hay muchos aparatos modernos, como es el caso de la termomix, que, personalmente, a mi no me gustan. Un salmorejo se hace de toda la vida con una batidora y no con un robot de cocina. ¿Han vuelto a la normalidad tras más de dos años de pandemia? Ya ha pasado lo peor, pero aún se notan sus efectos. En el sector muchos compañeros lo han pasado muy mal y, entre todos, nos hemos echado una mano. Es verdad que en los fines de semana se está trabajando muy bien, pero el resto de los días es otra historia. Se nota que la gente está aún incómoda con este tema.

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