Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

A usted, ¿de qué le dan la lata? Me preguntan mucho por las recetas de los platos de la carta de Tabgha, pero para mí no es una lata. Yo les doy las recetas sin problema, pero muchos se piensan que me guardo algún ingrediente y no es así. A quien me lo pide, no le oculto ningún secreto. Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace? Es algo que nos puede pasar a cualquiera. Si se derrama Unas tostas de anchoas, mejillones o melva (según el gusto), unos palillos de queso y unas verduritas que hemos encontrado en la nevera, con un pescado (mer- luza o rosada), todo empaquetado en papel de aluminio al horno. ¡Está delicioso!. Su bar de siempre, al que siempre vuelve… No tengo un bar especial. Cando salgo me gusta cono- cer sitios nuevos e ir probando cosas diferentes. Un amigo en esta profesión… Mi gran amigo Pepe Ordóñez. Una tapa clásica que le da pena que esté desapareciendo En general las tapas de casquería. Es una pena que nos estemos olvidando de ellas. Una tapa moderna que no debería existir Para mí todas las tapas tiene su por qué, además del trabajo del cocinero. No me atrevería a quitar ninguna. ¿Cerveza, vino o licor? Un buen vino. ¿Qué hace que se le abra el apetito? ¿y qué se lo cierra? Una buena cerveza fría es la mejor forma de abrir el apetito y el apetito me lo quita la desigualdad y la injus- ticia, y por supuesto, situaciones como las que estamos viviendo estos últimos años. El final más dulce que recuerda… Una buena tarta de chocolate siempre. No hay mejor forma para cerrar una comida, si hablamos de comida. Pero el final más dulce que me gustaría disfrutar es la incorporación al mercado laboral de los jóvenes que pasan cada año por Tabgha. el vino se limpia y a seguir con la comida. Improvise una cena en un periquete…

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