Gurmé Córdoba Otoño-Invierno 2019

dan las texturas, cómo llegan a la mesa a la temperatura óptima y la puesta en escena que les da Narciso. También siento debilidad por sus postres. Las milhojas y la crême brûlée las hacen como nadie en la ciudad. Su cava de vinos también tiene mucho que ver con sus visitas, ¿no? Así es. Y más ahora, que en esta nueva etapa han bregado por hacerse con una cava que esté a la altura de su propuesta gastronómica y su servicio. Un total de 140 referencias, entre los que yo suele decantarme por blan- cos y cavas. Como cliente habitual, ¿cómo diría que ha sido su evolución a lo largo de estos trece años? La progresión, sobre todo en la última déca- da, de Paco en la cocina es brutal y me quedo corto calificándola así. Su trabajo se aproxima a un altísimo nivel recurriendo a esos sabores tradicionales y conectados al barrio de San Lorenzo que siempre han sido sus hilos con- ductores. Y Narciso es toda una estrella de la sala. Te recibe con el mismo cariño que si te hubiera visto ayer. Como hostelero y restaurador, ¿qué destaca- ría de los Hermanos López? Lo que más me gusta de ellos es cómo traba- jan juntos, la unión que veo entre ellos. Aún siendo hermanos, compatibilizar trabajo y familia no es nada fácil. Es algo muy compli- cado y ellos lo hacen muy fácil. También adoro su defensa del barrio, de la familia y la progresión que han experimentado en su modelo de cocina, marcado por las raíces, por la historia y por la sencillez. Verdaderamente su día a día es una lección de buen hacer del que deberíamos tomar nota el resto de los hosteleros. A todos los que nos dedicamos a esto nos gustaría ser un poco La Cuchara de San Lorenzo. Como amigo y profesional, ¿qué ve de usted en ellos? El secreto de nuestro éxito, me refiero al Grupo Cabezas Romero, es haber respetado el espíritu propio de cada local. Además, tam- bién fuimos pioneros a nuestra forma. Recuperamos la tapa, que prácticamente había desaparecido a comienzos de los 90 en

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