Gurmé Córdoba Otoño-Invierno 2019

ENTREVISTA

Detrás de la barra: Hermanos López

Casa Pepe de La Judería. Esa fue nuestra mejor inversión y fomentar algo tan cordobés como la tertulia entre amigos. Igualmente, apostamos por platos de siempre como los soldaditos de Pavía, la mazamorra, el ajoblan- co, los cogollos con ajito, que habían caído en el olvido. Pero si tengo que destacar algo que compartimos son los valores humanos y de trabajo en equipo, al margen de materias pri- mas de alta calidad y una defensa acérrima del barrio para que no se convierta en un par- que temático. Por supuesto, yo también tra- bajo en familia. La función de Lola es organi- zadora. Tiene las cosas muy claras. Yo soy constante y ella tiene una visión más panorá- mica. Nos complementamos a la perfección. El habernos embarcado juntos en este proyec- to y compartir trabajo y familia me ha hecho enamorarme aún más de ella. Como en cual- quier trabajo, hay diferencias de criterios pero eso no afecta a nuestra vida familiar. ¿Son ellos los nuevos gurús de la gastrono- mía cordobesa? Ellos han roto esa frontera entre hosteleros de diferentes generaciones de ir siempre a los mismos locales, sólo a los clásicos. Puedes encontrarte a cocineros jóvenes, como ellos, Paco Morales, Periko Ortega, etc en un res- taurante de cualquier tipo y disfrutando de comida que nada tiene que ver con la suya. Sin duda, son nuevos gurús de la cocina cor- dobesa que están protagonizando una mara- villosa apertura e interrelación entre profe- sionales de generaciones y escuelas muy diversas que resulta tremendamente enrique- cedora. ¿Qué le ha parecido la nueva imagen del establecimiento? El trabajo de Paco Domínguez de Zum Creativos es algo fabuloso. A mí esta nueva etapa me recuerda al barrio de Salamanca en Madrid, concretamente a calles gastronómi- cas como Jorge Juan y a restaurantes como el famoso Amazónico pero… afortunadamente sigo viendo Córdoba. Pero una Córdoba evo- lucionada. Han salido de su zona de confort. Estoy alucinando y cogiendo muchas ideas de lo que estoy viendo. ¡Es una maravilla!

Cada vez que reciben la visita de Miguel, para los Hermanos López es una ocasión única. Se pone en sus manos y ni siquiera echa un vis- tazo a la carta.‘Miguel es buen amigo y como profesional un espejo donde mirarse. Es un maestro de maestros’, afirma Narciso, a su vez veterano cliente de Cabezas. ‘En casa de Miguel se disfruta de muy buen producto,

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Miguel es un maestro de maestros y nos gusta que siempre nos dé su opinión sobre cualquier novedad que traigamos a nuestra cocina

- Paco y Narciso López

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