Gurmé Córdoba Otoño-Invierno 2019

puedes degustar cualquier plato típico con la máxima calidad. Y apuesta, como nosotros, por una buena relación calidad-precio y por establecimientos con personalidad’, añade. Paco por su parte, lo tiene claro: ‘De Miguel hay que aprenderlo todo. Yo monté La Cuchara de San Lorenzo para ser feliz y cuan- do vienen colegas de profesión como él siem- pre te esfuerzas por agradar y sorprenderlos.

Además, me gusta mucho que pruebe mis platos nuevos (incluso aunque aún que no hayan sido incluidos en nuestra carta) para que me dé su opinión. Es muy abierto y se presta a los nuevos productos y sabores’. Como Cabezas, tiene poco tiempo y va a lo seguro: ‘Yo suelo salir los lunes a mediodía a comer con mi mujer para dar una vuelta, des- conectar y relajarnos. Cuando era más joven prefería probar sitios nuevos y ahora lo que menos quiero es equivocarme’

Paco y Narciso López

Juntos forman el tándem perfecto. Paco (1979) y Narciso López (1974) crearon La Cuchara de San Lorenzo hace ya trece años como un homenaje al barrio y a su propia familia. Paco había pasado ya por cocinas tan señeras como la de Bodegas Campos y alguna más de restaurantes del País Vasco y tenía claro que su hermano, que nunca se había dedicado a regir una sala, era la persona idónea para acompañarlo en esta aventura. El tiempo ha demostrado que la intuición de cocinero y el amor de hermano no le falló. Ambos apuestan siempre por ir un paso más allá y recientemente han cambiado la estética y distribución del establecimiento radicalmente para iniciar una nueva etapa en que contarán entre sus clientes con algunos de los nombres más destacados de la profesión. La honestidad y el respeto casi reverencial a la materia prima son el santo y seña de la casa y la filosofía que sigue impresionando a Miguel Cabezas.

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