Gurmé Córdoba Primavera 2026

Mi día libre en…

Mi día libre en…

El escaso tiempo libre con el que cuenta el responsable de un negocio de hostelería se emplea en muchas ocasiones en el disfrute de otros locales pertenecientes a su gremio. Nada mejor que salir de la propia casa para conocer la cocina de un compañero. Kisko Barona y Ezequiel Montilla participan en la sesión de fotos organizada por ABC Gurmé Córdoba en Alma, restaurante del segundo. ¿Cuáles serán los platos escogidos por Barona para un buen almuerzo en Puente Genil? ¿Y lo que más le gusta de Alma? ¿En líneas generales, sueles ir en tus días de des canso a otros sitios de hostelería o prefieres dis tribuir tu tiempo libre en otros menesteres? Mis días de descanso me encanta desayunar tranquilo, irme al campo, hacer deporte, orga nizar alguna comida en casa con los amigos y disfrutar sin prisas. Cuando va a otros lugares de hostelería ¿Qué estilo le gusta más? Me gusta mucho ir a restaurantes que tengan cosas diferentes, que te sorprendan… y creo que, al contrario de todo el mundo, me gusta que las raciones sean pequeñas o que te ofrezcan algún tipo de menú degustación para probar muchas cosas. ¿Conocía previamente a Ezequiel? Si, conocía el trabajo de Ezequiel desde hace tiempo. Lo conocí por las redes, y luego per sonalmente cuando fui por primera vez a su restaurante. ¿Por qué has escogido Alma Ezequiel Montilla para este número de Gurmé? En un sitio que me encanta ir, admiro mucho todo lo que está haciendo y el proyecto que tiene. ¿Qué destacaría de Alma al margen de la carta? El sitio es increíble, los detalles, el sentirte como en casa. ¿Cuáles son sus platos preferidos de Alma Ezequiel Montilla? Lenguado a la meunière, pastela, onglet de angus, croquetas...

Quién es. Kisko Barona es uno de los cocineros más prometedores de la provincia. Reciente, y flamante, premio Gurmé por el ABC de Córdoba, precisamente en la modalidad de mejor bar de la provincia, ha conseguido aportar un toque de innovación en el esta blecimiento de su familia, sin dejar de res petar el magnífico producto procedente de la Subbética. Recetas más modernas se com binan con platos y guisos de toda la vida, en un restaurante, El Olivo, destinado a con vertirse en un referente.

Me di cuenta de que mi sitio estaba en casa – Kisko Barona

¿Qué similitudes y qué diferencias observa entre la cocina de Alma y la de El Olivo? Son dos conceptos diferentes, pero los dos valoramos por encima de todo el producto que ofrecemos y que el cliente se sienta como en casa. ¿Qué otros lugares tanto de la provincia de Córdoba como de la capital son sus preferidos para comer y qué podrías destacar de ellos? Me gusta mucho Japanish, en Lucena, con esa fusión entre la cocina de Japón y la espa ñola. Me encanta y siempre encuentras sabo res nuevos, están haciendo un trabajo increí ble. ¿Podría realizar un pequeño resumen sobre tu formación y cómo se fue gestando tu trabajo en El Olivo? Pues empecé echándole una mano a mis padres, y llegó el día en que me di cuenta de que si queríamos hacer cosas diferentes

¿Qué le parece la proliferación paulatina de res taurantes más creativos en la provincia?¿Cómo ha sido posible este fenómeno impensable hace unos lustros? Me parece algo bastante positivo. Hoy en día hay más formación, más información y clien tes más curiosos que buscan cosas nuevas. Pienso que se está perdiendo un poco el miedo de hacer cosas diferentes. ¿Cree que hay lugar para ellos o sólo es una moda difícil de sacar adelante? Pienso que si, siempre y cuando tenga equili brio ¿Qué podría aprender de la labor de Ezequiel que pienses aún te falte? La valentía por ir siempre un poco más allá y no tener límites.

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