Gurme Sevilla 20-Verano 2021

ENTREVISTA

¿Cómo se ha portado su público desde que empezó la pandemia? P.M.: Nuestra clientela respondió enseguida con la comida para llevar. He sentido que la gente lo hacía más por ayudar que por comprar comida. C.G.: Mi público también se ha portado bien con nosotros y hemos podido seguir trabajando. ¿Cómo lo hacen para llevarlo todo hacia delante? P.M.: Cuando mi madre se dio de baja por enfer- medad tuve que encargarme de todo y aprender a hacer las recetas que ella hacía. Aunque no estaba aquí la sentí cerca y me ayudó mucho, porque hacía una vídeollamada y cocinaba paso a paso con ella. Gracias a Dios ya está bien y eso es lo más importante, aunque es cierto que llevarlo todo puede pesar, porque me encargo de cocinar, limpiar y atender y cuando acabo la jornada me duelen hasta las pestañas pero lo hago con total entrega y satisfacción. C.G.: A mí me encanta lo que hago y he conse- guido algo muy bonito: crear una familia en mi equipo de trabajo. Mi hijo Fran trabaja conmigo y hemos conseguido que los demás empleados sean como parte de nuestra familia. Estoy muy satisfecha de nuestro negocio, aunque es cierto que a veces resulta agotador. Yo suelo estar en la cocina y mi hijo Fran se encarga de la barra y la sala pero a mí también me gusta salir y hablar con los clientes, preguntarles qué les ha parecido la comida; estar un poco en todas partes. Muchos incluso llegan y prefieren no pedir, sino que yo les saque lo que quiera. P.M.: A mí me pasa igual, me gusta la cocina pero también me gusta estar fuera y hablar directa- mente con el que llega. Tanto Casa Maera como Casa Consuelo son de cocina tradicional, ¿nunca se han planteado seguir las últimas tendencias culinarias? P.M.: Lo cierto es que a mí me gusta la cocina japonesa y la creativa pero no para meterla en mi negocio. Cuando salgo sí me gusta variar y conocer cosas nuevas. C.G.: Yo pienso que cada uno debe dedicarse a lo suyo porque si no... Nosotros variamos y vamos metiendo cosas diferentes, pero siempre de cocina tradicional. Nuestro atún en escabeche es un espectáculo, igual que nuestros calamares a la riojana. Hace poco metimos cola de toro.

Buena mano en la cocina, un trato ameno y cercano y hospitalidad con todo el que llega a visitarlas. Esos son solo algunos de los puntos en común que tienen estas dos hosteleras, que lle- van las riendas de sus negocios y están al frente de dos templos del buen comer en Sevilla. Eso sí, si Consuelo empezó de la nada hace apenas unos años, Pepa heredó de sus padres toda una institución gastronómica en el barrio León y ha sabido mantener la esencia de un espacio por el que han pasado personajes ilustres como la Duquesa de Alba y que ya ha cumplido 40 años de historia. Allí quedamos una soleada mañana de primavera para charlar con estas dos mujeres entregadas en cuerpo y alma a sus negocios. ¿Son positivas respecto a la situación? Consuelo García: Ya empezamos a olvidar lo más duro y a ver la luz al final del túnel. Se nota más tranquilidad, hay menos miedo. Pepa Maera: Efectivamente esa incertidumbre que había ya no se nota. C.G.: De lo que no consigo olvidarme es del día que tuvimos que cerrar, esa sensación tan rara de apagar los motores, descargar las cámaras y vaciarlo todo... era viernes y teníamos una buena provisión de producto. P.M.: Mi padre me dijo: ve por los coches que lo vamos a cargar todo. A mí me costaba creerlo, creí que me iba a dar algo. ¿Ha traído algo bueno todo esto? P.M.: Yo estoy encantada de no abrir por las noches y de momento no lo voy a hacer. C.G.: Nosotros igual, de momento no tenemos intención de volver por las noches porque preferimos apostar por una forma de actuar y no estar cambiando cada 15 días. Cuando arran- que el verano ya vemos qué hacemos, pero de momento seguimos así. Y en cuanto a lo positivo de esto... parece que todo el mundo llega ahora con otra actitud más calmada, más paciente, más comprensiva. P.M.: Es cierto, y parece que la gente se ha acos- tumbrado a salir más temprano. Lo que sí me cuesta es lo de limitar las personas por mesa. Esa medida parece que hay quien no la entiende y yo tengo claro que aquí se van a seguir cumpliendo las normas de seguridad. Pienso que hacer las cosas bien al final lleva a buen puerto.

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Me gusta la cocina creativa pero no para mi negocio.

- Pepa Maera

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