Gurme Sevilla 20-Verano 2021

REPORTAJE

Ingredientes: Tomates pera, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 puerro, chorizo ibérico al gusto, langostinos cocidos, 1 huevo de codorniz, vino, aceite, pimienta, sal y ajo.

de... secretos Los Tapa Barrabar’s de Barrabar’s

Paso 1 En una olla, ponemos a cocinar unos dientes de ajo enteros y a continuación añadimos un puerro troceado. Cuando haya sofrito un poco, añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla.

Paso 2 Trituramos el tomate en un procesador o una batidora. Añadimos el tomate triturado a nuestro sofrito, salpimentamos, añadimos un buen vaso de vino blanco y dejamos coci- nar unos 40 minutos a fuego medio.

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Redacción y fotografías: María Vázquez

Uno de los clásicos de Barrabar’s en sus tres establecimientos (Museo, Triana y Porvenir) es la Tapa Barrabar’s, una fritada de tomate casera, coronada con chorizo ibérico, langostinos y huevo de codorniz. ¡Para mojar pan!

Paso 3 Retiramos el fuego y pasamos todo por la batidora.

Paso 4 Freímos un huevo de codorniz en abundante aceite de oliva. Emplatamos. Servimos la fritada en un cuenco, añadimos trozos de nuestro chorizo ibérico (debe ser chorizo curado, no fresco) y tres langostinos coci- dos. Coronamos con el huevo de codorniz.

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