Gurme Sevilla 24-Verano 2022

ENTREVISTA

SELECCIÓN

Restaurante OTILIO

Una cerveza Cruzcampo muy fría, un buen tapeo tradicional con toques vanguardistas y una buena copa después de comer, esta es la esencia de Otilio. Con más de 30 años de experiencia en el sector servicio, el grupo T3 Restaura también regenta la taberna La Encarnación y tiene intención de seguir expan- diéndose. Sus fundadores, Alberto Cantos y Victor Cava, cono- cen bien el barrio y quieren trasladar a su gente este concepto gastronómico que profundiza en las raíces. Otilio, ubicado en el tradicional barrio de San Carlos y que debe su nombre a Pepe Gotera y Otilio, defiende una cocina tradicional con productos naturales, con propuestas de tapas innovadoras. Destacan en su carta el canelón gratinado con muselina de carrillada y el pulpo a la brasa sobre parmentier de patatas y aceite de pimentón.

Canelón de carrillada gratinado con su salsa

¿Quién es?

¿Qué impresión han tenido sus amigos cuando han venido a verle? Les gusta mucho, piensan que es barato y se come muy bien. Les recuerda a Osaka, ciudad del sur de Japón donde la gente es muy sim- pática. He viajado por Madrid y Barcelona y he apreciado que las personas son más serias en esas ciudades. Me gusta mucho el carác- ter abierto de aquí, la gente llega y te habla, incluso si son famosos. En Japón una persona famosa no se para a hablar con un cocinero y aquí llegan muchos futbolistas y son muy simpáticos. Una vez uno del Betis me pidió que diera en su casa una fiesta sushi para su mujer. ¿Tiene intención de quedarse en Sevilla? Siento que mi misión está aquí y quiero agra- decer al sevillano lo que me ha apoyado en mi crecimiento como persona y como cocinero. ¿Se sigue sintiendo extranjero? Lo cierto es que ya me siento más sevillano que japonés y cuando voy a Japón me siento un poco extranjero allí.

Kosuke nació y se crió en Chiba, una región costera ubicada junto a Tokio. Pronto se interesó por el fútbol y soñó con viajar a otros países para competir con jugadores de primer nivel, centrando todos sus esfuerzos en conseguir su propósito. Y con esa idea llegó a Sevilla, sin imaginar entonces que acabaría llevando las riendas de la mejor cocina japonesa que hay en la ciudad. No tardó en acostumbrarse a nuestro modo de vida y se enfrascó en apren- der y enseñar las bases de su cultura gastronómica. Aunque aparcó sus aspiraciones futbolísticas por cuestio- nes de salud, mete goles a diario en la cocina de Iki y el caprichoso destino le pone en suerte con frecuencia a algu- nos de los jugadores más afamados del Sevilla y el Betis, habituales clientes de este restaurante de Nervión.

Dirección

Gerión, 4

Horario

L a D de 8.00 a 01.00 h.

Teléfono

854 80 45 62

Pulpo a la parrilla sobre parmentier de patata y aceite de pimiento de la Vera

Otilio

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