Gurmé Sevilla 9, verano 2018

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La auténtica ensaladilla rusa no es como la que se hace aquí.

¿Tienen en Rusia el mismo concepto de sopa que aquí? Allí es distinta, como más líquida. Se toma también con cuchara pero es menos espesa que la de aquí. La hacemos con patata, col, tomate, carne, huevo…

¿Realmente hace tanto frío en su país?

Yeugenix Urizchenko está al frente de la cocina de El Disparate y desde la barra

Mi ciudad está en la frontera de Rusia con Ucrania y allí los veranos son cálidos, incluso hay días que alcanza los 40 grados, pero en cuanto llega septiembre ya comienza otra vez el frío.

abierta de este establecimiento observa las impresiones de sus comensales en la sala, muchos de ellos extranjeros, como un día lo fue él. Ya se siente sevillano y ha aprendido a mezclar recetas de un sitio y de otro para lograr una carta divertida y cargada de sabor. Al principio, reconoce, no fue fácil abrirse camino en una ciudad tan distinta a lo que él conocía, pero la calidez de la gente y el atractivo de nuestra cocina no tardaron en convencerle de que Sevilla “es una ciudad increíble para vivir”.

¿Cómo lleva los veranos sevillanos?

Me adapto bien, será porque estoy acostum- brado al calor que pasamos en cocina. Eso sí, ahora entiendo el concepto de siesta e incluso la practico cuando tengo días libres, pero cuan- do llegué no podía entender que se durmiera a media tarde. ¿Cómo comenzó a trabajar en la hostelería sevillana? En Rusia inicié los estudios en una escuela de cocina pero tuve que interrumpirlos porque me trasladé con mi familia a Sevilla. Una vez aquí y después de que pasaran unos meses estaba agobiado y quería empezar a hacer algo. Entonces encontré a Nacho Dargallo y empecé a trabajar con él. ¿Cuáles fueron sus primeras impresiones al llegar aquí? Es una ciudad muy bonita y la gente es muy distinta a la de Rusia, porque allí son más cerrados y más fríos. Al principio me resultó chocante la diferencia que hay entre un carác- ter y otro.

¿Cuándo empezó su vinculación con la cocina?

Yeugenix Urizchenko, chef de El Disparate

Desde pequeño me ha gustado. Con 9 o 10 años preparaba galletas en casa y las ofrecía a mis vecinos y aprovechaba las ocasiones familiares para hacer algunas recetas, princi- palmente sopas, que en Rusia tomamos con mucha frecuencia para entrar en calor.

Isabel Aguilar Fotografías: J.M. Serrano

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