REVISTA GASTRONÓMICA GURMÉ DE LA PROVINCIA 30-11-2017

Eco-Huerta Cayetano (El Viso del Alcor) es otra de las empresas sevillanas que se dedica a producir frutas, hortalizas y huevos ecológicos, al igual que Dietaecologica.com , de Los Alcores, cuyo producto estrella es la naranja ecológica.“Empezamos hace siete años con la naranja, que vendemos en toda España”, indica José Joaquín de los Santos. Esta naranja tiene un sabor mucho más auténtico, a lo que contribuye el suelo de albero en el que crece el naranjo, que lo dota de unas propiedades organolépticas específicas. Venden directamente a consumidores y a pequeñas tiendas especializa- das y en la actualidad trabajan también todos los productos de la huerta. Los que no cultivan ellos, los intercambian con otros productores del país. “Nosotros ofrecemos naranjas y patatas a cambio de manzanas en La Rioja, por ejemplo, y de kiwis en Galicia”, sostiene.

pequeños productores y particulares por recibir formación en materia ecológica . Organizan cursos, talleres, charlas y seminarios, además de programas de visitas escolares al huerto. Ahora bien, si hay un alimento que se ha puesto indiscutiblemente de moda en este ámbito es el pan, puesto que tanto el consumidor particular como el profesional valoran la autenticidad de un pan hecho de forma artesana y con masa madre. De eso saben mucho en el Obrador La Hogaza, uno de los tantos que ha apostado por ofrecer un pan de calidad en los últimos años. Asentados en La Vega sevillana, ofrecen toda una gama de panes elaborados con trigo, centeno o harinas integrales. Tienen algunos especiales hechos con higos, tomates deshidra- tados, pasas o nueces. “Estos panes los puedes tener una semana en casa que no se te van a poner duros”, indica Héctor Vila, trabajador del obrador. Ellos empezaron con un pequeño horno en la plaza del Pumarejo y pronto se fueron a una nave industrial de San José de la Rinconada para aumentar su producción, ya que reconocen que comer pan de calidad parece que se ha puesto de moda.

Auge

La prueba de que éste es un sector al alza la tienen en la Huerta Ecológica Los Seises , ubicada en Sanlúcar la Mayor. Este espacio es un centro de formación e investigación en materia ecológica y confirman el aumento del interés de

La naranja ecológica tiene más sabor

Panes de Obrador La Hogaza

de las claves para distinguir un huevo ecológico de otro que no lo es radica en el aspecto, puesto que cuando son naturales cada uno es diferente. Diego Pavón suele vender los suyos en mercados y puestos de Córdoba, Cádiz y Sevilla.

Carnes

Aunque menos frecuentes en la provincia, las carnes también tienen su espacio en la produc- ción ecológica sevillana. Prueba de ellos es la empresa Campos Carnes Ecológicas , ubicada en Pilas desde 1999. Allí producen carnes libres de metales pesados y cualquier tipo de medica- mentos, además de exentas de dioxinas o resi- duos de pesticidas. Tienen ganado criado en sus propias dehesas, por lo que pueden garantizar toda la trazabilidad del producto final, lo que repercute en el sabor, olor y textura final. Tienen desde pollo hasta ternera, pavo, cerdo, cordero y elaborados y embutidos ecológicos que venden en pequeñas tiendas y online.

Hortalizas

A la hora de elegir los frescos, muchos consumi- dores se están inclinando por los ecológicos, cons- cientes de que la oferta es más que atractiva. En la provincia de Sevilla el número de agricultores y hortelanos que se dedican a su cultivo no para de crecer, dando como resultado empresas como Más que lechugas , empresa de Villanueva del Ariscal que lleva cuatro años en marcha. Tienen una base principal de productos hortícolas pero también venden otros que no cultivan ellos, como los plátanos, las legumbres, la pasta o el aceite.“La diferencia se nota mucho en el sabor, en la calidad y en la frescura, puesto que recolectas un día y al siguiente ya lo estás vendiendo”, explica Celia Cá- rave. Además de estar presentes en el mercado de la Alameda y en el de Gines, tienen venta online y envío a domicilio los martes y los miércoles.

Fotografías por: Vanessa Gómez

Celia Cárave, de Más que lechugas

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