REVISTA GASTRONÓMICA GURMÉ DE LA PROVINCIA 30-11-2017

oliva virgen extra ecológicos de alta calidad. Una de sus últimas apuestas ha sido el aceite de la variedad “tetuda”, propia de esta localidad sevillana.“Somos los primeros en obtener aceite de esta aceituna, algo que hacemos desde el año pasado, y el resultado es un sabor muy equilibra- do, con toques de dulce, amargo y picante”, indica el gerente de la empresa, Rafael Rodríguez. Ellos apostaron por la producción ecológica en 2009 y cuentan que la clave está en recolectar las acei- tunas a mano, con lo que se obtiene un aceite de mejor calidad. Otra de sus especialidades son las famosas aceitunas prietas de Arahal, que suelen tomarse en el desayuno. Uno de los productos en los que se aprecia cada vez más su procedencia ecológica son los huevos. Proceden de gallinas criadas al aire libre y alimentadas con piensos ecológicos y lo que ellas pican del campo.“Si han comido pimiento, el color de la yema tendrá un tono más rojizo”, indica Die- go Pavón, de Campo Alcor (El viso del Alcor), joven empresa que lleva poco más de medio año en funcionamiento.“Tengo mil gallinas en libertad y el resultado se nota en el huevo, que tiene un sabor y un color más auténtico”, indica. Una Huevos

La vuelta a los sabores originales ha provocado que los alimentos orgánicos atraviesen una etapa de crecimiento. Cada vez hay más hosteleros y particulares preocupados por servir en sus mesas los mejores alimentos, ingredientes alejados de manipulación y de química y dotados de un auténtico sabor que recuerda a los de toda la vida. Ante ese panora- ma, proliferan los pequeños productores en la provincia de Sevilla que han abrazado la ecología como método de trabajo y ofrecen un creciente mercado de alimentos de este tipo. La agricultura es la que más protagonismo acapara, puesto que tanto en el entorno más cer- cano como en el resto de España y el extranjero, está teniendo una gran demanda que el campo sevillano se está preocupando de atender. En este terreno, la aceituna tiene un papel crucial , y son muchas las empresas que han apostado por ofrecer todas sus variantes en formato ecológi- co. Ecolivum es una de ellas, una compañía de Arahal que produce y comercializa aceites de

Productos ecológicos “made in Sevilla”

Isabel Aguilar

Las frutas y hortalizas ecológicas están en auge

Campo Alcor produce huevos ecológicos desde este año

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