REVISTA GASTRONÓMICA GURMÉ DE LA PROVINCIA 30-11-2017

ALIMENTACIÓN·DROGUERÍA CONG E L A DO S · C Á R N I CO S PESCADO·BEBIDAS·HOSTELERÍA

Patés y mermeladas

Los champiñones rellenos de gambas de la Ta- berna el Cruce , en El Pedroso, el lomo de venado plancha con salsa de setas de la Bodeguita Granado , en Cazalla de la Sierra o los revuel- tos del Restaurante Agredano , en La Puebla de los Infantes, son otros de los ejemplos de cómo las setas se han convertido en uno de los ingredientes más apreciados, y utilizados, en los restaurantes de la Sierra Norte. A la plancha, hervidas, con huevo, en guisos, rellenas o como ingrediente principal de unas croquetas. Las posibilidades que ofrecen las setas en la cocina son casi infinitas. Además de ser un excelente plato principal, maridan a la perfección con las carnes de caza, las otras estrellas de la gastronomía de la comarca. También se elaboran patés de setas, como el que hacen en el Cortijo Vistalegre , e, incluso mermeladas. Estas últimas son una especialidad aún no muy frecuente, pero sí cada vez más uti- lizada para acompañar a quesos y potenciar el sabor de las sabrosas carnes de caza. Se fríen en aceite a fuego muy bajo las setas bien limpias y cortadas en trozos pequeños, se le añade azúcar, el zumo de un limón y una naranja, un poco de vinagre y se deja hacer. El resultado, como todas las elaboraciones que llevan setas, es sabroso y permite dar un toque especial a cualquier plato.

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Plato de champiñones

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