Revista EnSalsa 2 Primavera 2022

te. También estaría bien tener menos quebra- deros de cabeza, ya que ahora mismo estamos asfixiados totalmente, pagamos por todo. Yo no me quiero meter en politiqueo, pero está claro que nosotros nos tiramos horas y horas trabajando, pero luego tampoco vemos un gran beneficio, porque la mayoría de veces estamos pagando. Son todo impuestos. J. Martín: Sí, es verdad, son todo impuestos. Puede que hayas tenido un año muy bueno, pero lo cierras y a pagar. A veces pienso que no merece la pena trabajar tanto. Cuando monté el restaurante, hace 20 años, pensé que iría a mejor, pero echo la vista atrás y tengo más tra- bajo que antes. Hay que intentar tener más calidad de vida a medida que pasen los años. No obstante, creo que me jubilaré en la cocina, no me veo fuera. ¿Tanto quema la cocina? J. García: La cocina tiene momentos. Tiene momentos buenos y momentos amargos. Cuando llevas tantos años como nosotros, hay veces que, por supuesto, quema un poco. Y necesitamos tiempo para nuestra familia, para los amigos… e incluso para nosotros mismos. Lo único que queremos es tener cada vez más tiempo libre, menos preocupaciones. J. Martín: Hay que equilibrar, porque poco tra- bajo es malo, pero mucho también es malísi- mo. Pero bueno, la cocina es una pasada, por- que puedes desarrollar y crear todo lo que quieras. Es una profesión buena, que quema como todas las demás. «La gastronomía extremeña tiene muchos motivos para triunfar: bue- nos productos y bue- nos profesionales» Javier García

/ 11