Revista EnSalsa 2 Primavera 2022

ENTREVISTA

sionadas de la gastronomía. Pero te las encuentras algunos años después y lo han dejado o están en otra cosa con un horario mejor. Es cierto que la profesión es dura y qui- zás, nosotros como empresarios, deberíamos preocuparnos un poco más por suavizarla, por- que la forma de trabajar que tenemos es invia- ble para conciliar una vida. Pero no podemos cerrar los fines de semana, así que habría que ver el modo. A ver si los políticos se acuerdan de regular la hostelería. Al ser tan sacrificado vuestro trabajo, ¿encon- tráis dificultades para dedicaros a vuestras familias? J. Martín: Es muy difícil. Esther y yo tenemos cuatro niños y estamos los dos trabajando las mismas horas, todo el día. Es complicado y no tenemos ni un minuto libre para nosotros, para tomar un café relajados. Pero bueno, es una etapa de la vida y esperemos ir mejorando poco a poco. Lo importante es que hacemos lo que nos gusta, estamos bien y estamos a gusto. J. García: Es duro, porque me he perdido canti- dad de cosas de mis dos hijas que ya no voy a recuperar en la vida: un baile del colegio, algún cumpleaños... Así que tenemos que aprovechar los días libres para dedicárselos a nuestras familias, que son los que más sufren nuestro trabajo. No es fácil para ninguna pareja estar con alguien que se dedique a la hostelería. ¿Cuál es vuestro objetivo de cara al futuro? J. García: Tener más tiempo libre, vivir mejor. Que mi negocio vaya bien y siga entrando gen- «Puede que el cocine- ro esté más valorado actualmente, pero sin un buen equipo detrás no hacemos nada» Javier Martín

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