Revista EnSalsa 2 Primavera 2022

ENTREVISTA

Sí, disponemos de una pequeña bodega -en torno a las 150 referencias- que se quedó vacía cuando comenzamos a gestionar La Rebotica hace 10 años y que, humildemente, creemos suficiente. Fue la primera inversión que hice tras la compra del restaurante: en ella hay una gran variedad de vinos extremeños, que son los primeros que ofertamos al cliente. También disponemos de vinos de otras zonas de España. ¿Cómo es su equipo? El restaurante tiene una cocina no muy grande y en sala disponemos de siete mesas donde sentamos a 20 comensales. Mi equipo es excepcional y forma parte del éxito profesional del negocio; lo he hecho a mi manera y me acompaña desde el principio. Eso, creo, es muy importante. Mi mujer, Cristina, nos ayuda puntualmente como jefa de sala. Lo habitual es tener a dos ayudantes en cocina y dos personas en sala. Una vez que salgamos de la covid, vol- veremos a la normalidad. Ahora abrimos de lunes a sábado y descansamos los domingos.

José Luis Entradas

Él mismo se define como un extremeño convencido. Estudió Empresariales, pero es cocinero de vocación y cree fir- memente en su proyecto, en Zafra y en la comarca. La cocina de La Rebotica, la suya, es honesta con el producto. Lleva diez años con el restaurante y ha sabido impregnarlo del recuerdo a las bisa- buelas portuguesas y a las abuelas españolas. Opina que «sin turismo nos falta algo» y que «ahora mismo hay muy buenos restaurantes alrededor de Zafra, que ofrecen unas excelentes propuestas a ese turismo que tenemos que impulsar para que no deje de venir a la zona».

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