HOY EnSalsa 1 2021-09-17

ENTREVISTA

¿Nunca le han ofrecido trabajar en otros sitios? Sí, ha habido un par de señores que me han ofrecido un puesto de trabajo, pero yo quiero estar con mis jefes, ya que conocerlos ha sido de las mejores cosas que me ha pasado en la vida. Ellos han luchado tanto por este negocio que me lo han inculcado. Y ahora, para mí, tra- bajar en el Venus es como el que juega en el Real Madrid. El Venus es mi casa. Y ahora, después de tantos años en la barra, también ha pasado a la cocina... Eso es. Yo siempre he tenido ganas de apren- der cosas y mis primeros pasos en la cocina los di con el señor Manolo, el padre de mi jefe. Antes no hacíamos desayunos y abríamos más tarde. Entonces, yo me venía con él a hacer los aperitivos. Hacíamos salchichas, mondonga, carne con tomate... Iba apuntando en una libreta las recetas hasta que me fui soltando. Y después he continuado con María; le picaba una cebolla, le limpiaba los chipirones... Pero realmente guisar, no había guisado antes, has- ta ahora, que ella está de baja. Y creo, sincera- mente, que me he superado. Cuando hago balance y pienso que yo, Marcial Rey Álvarez, estoy cocinando para una de las mejores marisquerías de Badajoz, me sorprendo y me emociono. Son cosas que he visto hacer miles de veces, y ahora las estoy haciendo yo. Me acuerdo de aquel niño que empezó y me siento súper orgulloso de su trayectoria. «Los clientes te cuentan, pero también te escu- chan. Es bonito ayu- darse

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