HOY EnSalsa 1 2021-09-17

cubrió. Cuando me incorporé, mi jefe me abra- zó y se emocionó, porque no había podido estar en el nacimiento, ya que él estaba aquí también trabajando. ¿Cómo se forja una amistad tras la barra? Pues una persona viene un día, la tratas bien, se va a gusto y vuelve mañana. Y así poco a poco, hasta que va abriéndose y te empieza a contar su vida. De esta forma se crea una rela- ción de amistad. Ellos te cuentan y los escu- cho, pero yo también les cuento. Entonces, ¿se considera psicólogo de barra? Me considero psicólogo, pero también pacien- te. Los clientes a mí me aportan mucho, me dan consejos. Es muy bonito el poder hablar con ellos, ayudarnos mutuamente. ¿Conserva clientes de los inicios del bar? Sí, conservo clientes de los inicios, porque también conservamos la calidad de los inicios. Eso es una lucha constante con los proveedo-

res, pero para nosotros es muy importante la calidad de las materias primas que servimos. ¿Cuál es el secreto para trabajar durante más de 30 años en el mismo lugar? El secreto es sentirte orgulloso de donde estás trabajando y de tu trabajo. Sin olvidar, por supuesto, el respeto y la atención al cliente. Parece una frase hecha, pero para mí los clien- tes son siempre lo primero. ¿Es muy dura la hostelería? Sí, es muy sacrificada, porque mientras otros están disfrutando, tú estás trabajando. Y ade- más te pierdes muchos momentos con tu fami- lia: navidades, ferias, cumpleaños... Mi mujer me dice algunas veces que solo me falta dormir aquí (risas). Pero, ¿ha merecido la pena? Sí, por supuesto. Porque me siento muy orgu- lloso de saber que todo lo que tengo ahora me lo he ganado yo con mi esfuerzo y sacrificio.