Revista GURMÉ Córdoba Invierno 2020

ENTREVISTA

Charo Guillén

David Carrillo

Charo Guillén lleva cuarenta y cinco años de hostelería prendiendo de la cinta de su mandil. Los últimos vein- te los ha pasado volcada en la cocina de Los Berengueles a la que ha tras- ladado por entero su concepto gas- tronómico, que ahora atesora su her- mana. Antes, tuvo tiempo de ser una mujer pionera y desarrollar su inquietud, curiosidad y creatividad en el extranjero, formándose en las mejores cocinas y con los mejores cocineros, como en Le Cordon Bleu. Y luego volver y venir a Córdoba para emprender distintos proyectos: Disco Tres, Escándalo, Cocoa (en Almuñecar) y La Papa Loca, antes de acabar en la casa palacio de Torres Cabrera. Ahora, dice, que está jubi- lada, pero admite que no puede evi- tar pasar por la cocina de vez en cuando a “dar alguna puntada” y saludar a su gente, casi familia.

El currículum de David Carrillo (Córdoba, 1992) tiene mucha base y sentido común. Ha pasado por la escuela hostelera del IES Gran Capitán y por las cocinas de La Cuchara de San Lorenzo, con Paco López y su mujer, sus dos grandes maestros, también por la de Kisko García (Choco), la del restaurante Elviria (Marbella), incluso ha forma- do parte del staff en periodo de prácticas del gaditano Ángel León o el malagueño Dani García. Y, de vuelta a Córdoba, estuvo más de un año y medio al frente del área de creación e innovación de La Salmoreteca con Juanjo Ruiz. Ahora su vida está dedicada al proyecto culinario que comparte con su mujer Gloria: Cocina 33. A unos pasos del río Guadalquivir, en un pequeño local al que no le falta ni un gramo de “cocina grafitera”.

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