Revista GURMÉ Córdoba Invierno 2020

ENTREVISTA

Comerse Francisco Reina Ábalos, jefe de cocina de La Taberna del Río las palabras

R. Afán Fotos: Rafael Merina

¿Quién es?

Al hacer la compra siempre olvida… La leche, porque sé que siempre puedo coger prestado de la parte de sala. Puestos a maridar, ¿con qué no se casa usted? Me caso con todos. Cada vino tiene su momento. Sólo hay que saber elegirlo. En su mesa nunca falta… Un buen aceite de oliva virgen extra como el de mi pueblo Priego de Córdoba. ¿Asar, freír o cocer? Principalmente soy de asar. De todas las especias de la cocina, ¿cuál se llevaría a una isla desierta? No olvidaría la canela. Su bocadillo favorito es de… Jamón serrano. A usted, ¿de qué le dan la lata? Descansos de personal, siempre hay cambios.

Francisco Reina Ábalos (Priego de Córdoba, 17 de noviembre de 1985). Formado como Técnico en Cocina y Gastronomía en Córdoba se enorgullece siempre de haber aprendido de cada sitio donde ha trabajado. Y es que en su trayectoria profesional se encuentran gran- des establecimientos como Hospes Palacio del Bailío, Taberna La Montillana, Taberna del Río, Patio Romano, Marídame, Bibo Madrid, Lobito de Mar Marbella y Lobito de Mar Madrid. Toda su vida se basa en la previsión futura de seguir superándose y ser cada día mejor. Su paso por los restaurantes del Grupo Dani García ha sido un punto de inflexión dando un gran salto en la profesión, donde ha aprendido muchísimo. Gracias a ello puede afrontar la dirección en La taberna del Río sin dejar a un lado la tradición pero dándole un toque con nuevos sabores y enfoque. Siempre para sumar. Y con mucha ilusión de formar equipo, codo con codo, con su compañero de los inicios de profesión, Juanjo Rodríguez.

LA TABERNA DEL RÍO Calle Enrique Romero de Torres, 7 & 957 478 519 i

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