Revista GURMÉ Córdoba Invierno 2020

Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace? En mi casa siempre se ha dicho alegría, me lo tomo con buen humor. Improvise una cena en un periquete… Con unos buenos tomates de nuestra tierra, bien maduros, pan del día anterior, buen aceite de oliva virgen extra y ajo, hacemos un exquisito salmorejo cordobés. ¿Quién se resiste a eso? Luego lo acompañamos con una carne, que potenciemos con algunas especias. En caso de tener un buen chuletón está claro que no hace falta nada más. Su bar de siempre, al que siempre vuelve… No tengo bares fijos, me gusta cambiar y pro- bar de diferentes sitios. Un amigo en esta profesión… Mi madre. Una tapa clásica que le da pena que esté desapareciendo Considero que las tapas clásicas no desapa- recen. Si lo hacen será porque esa tapa no nos trasporta a nada. Una tapa moderna que no debería existir Soy de buen comer y toda tapa que se ponga en mesa no debe de ser menospreciada ya que siempre hay un trabajo de profesionales detrás. El plato que mejor cocina es… El arroz. ¿Cerveza, vino o licor? Vino. ¿Qué hace que se le abra el apetito? ¿y qué se lo cierra? La cerveza me abre el apetito. Y los fritos, mal fritos en aceite sucio, me lo cierra. El final más dulce que recuerda… Las tradicionales gachas de almendra.

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