Revista GURMÉ Córdoba Invierno 2020

ENTREVISTA

¿Cuando sueles dejarte caer por La Salmuera? En mi día de descanso y siempre me paso cuando tengo un hueco. Además, este es el punto de encuentro con mis amigos. Desde siempre, cuando hemos quedado los amigos para salir ,lo hacemos aquí porque la mayoría viven por la zona y, de hecho, no hace mucho Alejarme del bullicio del Centro. La tranquili- dad de tomarme una caña con los amigos en un buen ambiente, en una terraza al solecito, sin mucho ruido, sin estrés. Aquí es fácil des- conectar. La sensación que tengo siempre, al final, es de bienestar porque consigo relajar- me. Es un ambiente mucho más desenfadado que Macsura. ¿Que tiene este sitio que lo hace especial para ti? Principalmente el equipo, los camareros, que te hacen que pases siempre un buen rato. Cuando vengo lo que busco es poder ser yo, no pensar y sentirme a gusto. Y eso ellos lo consi- guen. Son gente joven, muy agradables y aten- tos para saber qué necesitas y poder dártelo en cada momento. Como tienen muy buena coci- na, empiezas con la cerveza pero luego te pides una tapa de algo o un plato, cualquiera porque está todo genial; luego tu postre o tu café y puedes alargar la sobremesa todo lo que quieras tomándote unas copas. Lo bueno de este sitio es que puedes comenzar con el ape- ritivo y dejarte llevar cuanto quieras. ¿Cuál es tu plato favorito de la carta? Ahora mismo, no tengo duda, las costillas de cerdo glaseadas, hechas a baja temperatura, con un puré de patatas debajo, que está espec- tacular. Pero es que vengo mucho y no me puedo que dar solo con uno. La ensaladilla de aquí, que tiene fama merecida, y el flamenquín cheddar, que lo hacen relleno de pimiento, huevo duro y queso cheddar son mis básicos. Desde tu perspectiva ¿cómo ha evolucionado que me he mudado yo también. ¿Qué es lo que vienes buscando?

Jhon McElyea

Jhon descubrió su vocación en un curso de formación profesional ocupacional. Antes andaba perdido, pero el destino jugó sus cartas y acabó descubriendo aquello que amaba hacer. La sangre cordobesa, vasca y americana corre por las venas de este particularísimo chef que pasó de ser un “nini” a un profesional inquieto y cosmopolita que aterrizó en el mundo de la gastronomía y ha conseguido hacerse un nombre en el panorama local, con tesón y trabajo, tras

apostarlo todo con su gastrotaberna Macsura

GASTROTABERNA MACSURA Calle Cardenal González, s/n. & 957 486 040 i

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