Revista GURMÉ Córdoba Invierno 2020

ENTREVISTA

“ finamiento quien nos está salvando es el cor- dobés. Y porque lo tenemos podemos seguir funcionando perfectamente. Y es verdad lo de la hora. Lo acabas salvando como puedes, cuando llegan a la vez, y das el servicio siem- pre lo mejor posible y esperas lo que tengas que esperar, porque luego son agradecidos y vuelven. Lo valoran.

Tengo suerte de tener unos trabajadores que están volcados con su trabajo por entero, con auténtica dedicación, esa es la clave

¿Qué os sentís más empresarios o cocineros? C.G.: Empresaria, cocinera y llevarlo todo para adelante. Lo quiero todo (ríe). Luego es verdad que te acabas rodeando de personas de con- fianza en las que puedes delegar, según qué cosas. Pero el papel de cocinera no lo delegas. D.C.: Yo controlo prácticamente todo, pero si

- Charo Guillén

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