Revista Gastronómica Gurmé verano 2017

REPORTAJE

secretos Los

de...

Ingredientes Patata, cebolleta, perejil, melva, aceite de oliva, vinagre y sal.

Paso 1 Se dejan las patatas 25 días tapadas sin que le de la luz para que pierdan concentración de agua y al cocerlas su textura sea más sedosa. Pasado este tiempo se cuecen entre 20 y 25 minutos.

Las patatas aliñadas de Otaola

Paso 2 Las patatas ya cocidas se dejan enfriar en su propia agua. Y cuando todavía están templadas, se pelan y se cortan en trozos grandes, para servir aún algo calientes.

Paso 3 El aceite de oliva virgen y el vinagre de Jerez se mezclan en un mismo envase. Este se agita y se echa un buen chorro sobre la base del plato con un poco de sal gruesa.

Carlos Otaola presentando su plato de patatas aliñadas

Carlos Otaola ha puesto a sus arroces en un lugar destacado en Sevilla, pero las tapas clásicas le siguen a la par. No hay mesa de su restaurante en el mercado del Porvenir que no pida unas patatas aliñadas para picar, ya sea verano o invierno.

Paso 4 Se dispone la patata troceada en el plato, y sobre ella se echa el perejil picado y la cebolleta tierna cortada en juliana.

Paso 5 Finalmente se añade la melva, se aliña con aceite y vinagre, un poco de perejil y sal.

Laura Álvarez Fotos: Laura Álvarez

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