Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 02-07-2017

Paso 1

Paso 2

Lo siguiente es preparar el hojadre. Cortamos la masa a un tamaño adecuado, horneamos y apartamos para seguir con el resto de la receta.

Se marina el salmón con sal, azúcar y eneldo picado. Se deja unas 12 horas en el frigorífico con algo de peso encima.

Paso 3

Paso 4

Preparamos el yogur cítrico mezclando el yogur con el zumo de limón, lima y el eneldo picado.

Para las peras, pelar y cortar en cuartos. Se hier- ve agua, azúcar, vinagre de sidra, jengibre y car- damomo. Se retira del fuego y se añanden.

Paso 5

Paso 6

Por último, colocamos las lonchas de salmón marinado, y decoramos el plato con brotes ver- des para darle colorido.

Volvemos al salmón que dejamos marinar, y lo cortamos en lonchas finas. Sobre el hojaldre añadimos el yogur cítrico, y sobre él, las peras.

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