Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017

grano largo, porque su uso es de guarnición. En España, sin embargo, el arroz es de grano redondo. Dentro de esta categoría encontramos muchas variedades como el bomba o Sabroz”. ¿Por qué utilizar Sabroz? Dada la importancia de un buen grano como parte fundamental para que nuestra receta salga perfecta, ¿cómo podríamos dejar atrás un arroz como Sabroz? Según Julio, “es un grano redondo y suelto, con una gran capacidad de absorción de sabores y aromas que mantienen una textura realmen- te sorprendente”. Para el experto, gozamos de buenos arroces en España pero, “la gran diferencia de Sabroz es el tiempo de cocción, ya que mantiene el punto perfecto durante más tiempo. Siempre decimos que ‘el arroz no espe- ra, espera el comensal’, pero esta regla se puede romper con Sabroz”. Así que, tras todo lo expuesto, apúntese a con- seguir resultados perfectos con paellas, arroces caldosos o melosos, en definitiva, con arroces ricos en sabor que, incluso en el plato, siguen absorbiendo contribuyendo a que siempre que- de un resultado perfecto. Esas recetas que no se han atrevido a realizarlas, por temor a quedar mal, podrán ser llevadas a la práctica porque con Sabroz siempre quedarán en su punto. Lo pueden preparar con antelación y, tras unas horas, estará tan delicioso como recién hecho. Además, se trata de un grano 100% natural. Pasa por un proceso totalmente natural donde, con ayuda del vapor de agua a presión, las vita- minas y minerales son absorbidas por el grano. Este proceso hace que Brillante Sabroz absorba como un Bomba y siempre se mantenga en su punto. Queda sencillamente perfecto. Virtudes Sabroz mantiene el punto de cocción durante más tiempo para que el comensal no espere Pionero Es el único arroz redondo que absorbe como el Bomba y siem- pre queda en su punto

ARROZ MELOSO DE ESPARRAGOS VERDES

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

FONDO DE ESPÁRRAGOS -30 gr cebolla -100 gr espárragos verdes frescos -25 gr vino fino Jerez -850 gr caldo de verduras -2 gr ajo laminado -60 gr aceite de oliva virgen -10 gr sal

PARA ELARROZ -900 gr del fondo de espárragos anterior -10 gr aceite de oliva virgen -100 gr Brillante Sabroz -4 puntas de espárragos frescos -8 tallos de espárragos frescos

PROCESO DE COCINA

FONDO DE ESPÁRRAGOS: Poner en una olla el ajo laminado con el aceite y cocinar hasta que empiece a dorarse, momen- to en el que añadimos la cebolla en julianas y la sal. Dejamos que suelte toda su agua y la evapore, antes de que empiece a tomar color incorporamos los espárragos troceados y a continuación el vino. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el agua o caldo de verduras. Cocinamos con la olla tapada durante 5 min desde que empiece a hervir. Trituramos y pasa- mos por un colador fino. PARA EL ARROZ: En una cazuela poner el aceite y rehogar los tallos de espárragos troceados. Añadir el fondo de espárragos y cuando hierva incorporar el arroz. Cuando veamos que el arroz está casi terminado incorporamos las puntas de espárra- gos. Cuando esté el arroz al punto (unos 17 min aprox.), apartamos del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

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