Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017

SECRETOS PARA SER UN EXPERTO ARROCERO

Julio Fernández

¿Recuerdan esa vez que el arroz les quedó exquisito y todo el mundo les felicitó? Todos queremos acertar siempre con el punto y la textura del arroz, pero ¿qué secretos tiene este producto para que no siempre salgan bien? Para descubrir las claves de la preparación de un buen arroz hemos hablado con un experto que ha preparado y degustado muchas recetas por toda la península. Nos referimos a Julio Fernandez, jefe de cocina con una estrella Michelin del restaurante Abantal.

Con este recorrido, Julio tiene muy claro qué debemos hacer para elaborar una perfecta receta de arroz. “El elemento clave es el tipo de arroz. Para paellas y arroces tradicionales es fundamental un arroz redondo que absorba los sabores y tenga una cocción homogénea y re-

sea homogénea y no haya partes del grano más duras que otras. La segunda es confiar en Bri - llante Sabroz, porque es una variedad exclusiva de arroz redondo que además de absorber el sabor como el arroz Bomba siempre queda en su punto. Sabroz te va a permitir mayor holgura en los tiempos de cocción, dejando la receta con la melosidad que más te apetezca sabiendo que el grano estará perfecto”. Indispensable en nuestra dieta. El arroz es un cereal importantísimo en la dieta mediterránea. La paella es nuestra receta por excelencia y el plato por el que se nos reconoce en todo el mundo. Según Julio, “el consumo de arroz en nuestra cultura goza de buena salud. En el resto de Europa, es más consumido un arroz de

sistente”. Además, continúa, “los condimentos y los productos que le agreguemos deben ser de pri- mera y estar bien cocinados, pues hay que tener en cuenta qué es lo que va a darle sabor al arroz”. Por último, aunque depende de la receta, hay alguna regla general que en cocina siempre se cumple. “En primer término, mantenerlo a fuego fuerte durante los prime- ros 6 minutos para que la cocción

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