Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017

Paso 1

Paso 2

Luego se prepara una ensalada de quinoa con orejones, granada, hierbabuena, nueces, sal, aceite de oliva y lima.

Se marida el pez mantequilla en una pasta de ají panca, que puede sustituirse por pimiento choricero.

Paso 3

Paso 4

Aparte, cocinar un puré de patatas tradicional al que se le añade trufa.

El pez mantequilla va preparado a baja tempe- ratura, y se puede «sopletear» para terminarlo.

Paso 5

Paso 6

Se emplata, se termina con un poco de sal negra, y se adorna con crujientes de patata morada y plátano macho.

Para completar el plato se preparan unas alca- chofas confitadas a baja temperatura con aceite de oliva, y se fríen.

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