Okusi Ljubljane SLO

Srnin hrbet V gozdovih in na travnikih v okolici Ljubljane je bilo vedno veliko divjačine, zato je bila ta tudi med zelo priljubljenimi živili meščanov. Zlasti fazani, jerebice, kljunači, divje race, seveda pa tudi divji zajci, srne in srnjaki so bili pogosto na mestnih jedilnikih. Zelo cenjeno je bilo meso mladih srn, ki so ga pogosto pripravljali v različnih inačicah na raznih slavnostnih pogostitvah in ob drugih izjemnih priložnostih. Pri teh jedeh je bila ljubljanska kuhinja pod močnim vplivom dunajske oziroma podonavske kuhinje. 1. Srnin hrbet lahko kvasimo v kvaši ali pa ga damo v hladilnik za več dni, da postane mehkejše in okusnejše. 2. S hrbta porežemo vse kožice, meso nasolimo, pretaknemo z rezinami slanine in položimo v pekač. 3. Hrbet prelijemo z vročo mastjo, nato dodamo nekaj koščkov čebule, korenja, timijan, nekaj žlic vina ali kisa, limonino lupino, nekaj dišav in pečemo na zmerni temperaturi približno 2 uri do dve uri in pol. Med pečenjem polivamo s sokom, ki nastaja v pekaču. 4. Ko je pečenka pečena, najprej odlijemo sok, iz njega odstranimo vso maščobo in mu prilijemo nekaj žlic vina in juhe, da dobimo omako. 5. Pečenko prelijemo z raztopljenim maslom, je narežemo na rezine in jih prelijemo z omako. K pečenki ponudimo močnate žličnike, kruhove cmoke, sirove štruklje ali krompirjeve ocvrtke ter solato.

Sestavine dobro zoren srnin hrbet sol slanina mast nekaj koščkov čebule nekaj koščkov korenja nekaj vejic timijana

rdeče vino ali kis limonina lupina dišave jušna osnova maslo

28