61405 Multi Plus catalogus per 16-10-2023

Vet bij ovenschotels de bakplaat in. Door bak- en braadspray (art.nr. G04170) toe te passen, wordt het portioneren evenals het reinigen van de bakplaat makkelijker. Ervaart u een probleem bij het bereiden van uw maaltijden? Neem dan contact met ons op. Wij voorzien u graag van advies op basis van de apparatuur waarover u beschikt. 4. Voor het serveren Voor het serveren dienen producten als groenten, bijgerechten, sauzen, stamppotten en eenpans gerechten goed doorgeroerd te worden. Controleer voor het serveren met een thermometer (art.nr. G04101) de kerntemperatuur van de producten. De temperatuur dient na bereiding minstens 75ºC te zijn en bij serveren minstens 65ºC. 5. Reinigen Verwijder grove etensresten met een schraper. Voorweken al naargelang de verontreiniging. Daarna reinigen met gebruikelijke afwasmiddelen en een spons voor edelstaal. Eventuele verkleuringen van de GN-schaal zijn te verwijderen met een azijn-water oplossing.

3. Bereiding Let er op dat de apparatuur altijd volgens de juiste bereidingsmethode voorverwarmd is! Stel de aanbevolen bereidingsmethode, de temperatuur en de tijd in op het apparaat. LET OP: Plaats geen GN-schaal op de bodem van de bereidingsapparatuur omdat het anders tot afwijkingen in de temperatuurverdeling leidt. U kunt in de heteluchtoven het bereidingsresultaat van de onderstaande producten nog verder verbeteren door het toevoegen van een beetje water. • Rijst en deegwaren: 1 dl water toevoegen bij een 1/2GN-schaal* • Aardappelen: 1 dl water (en eventueel een beetje boter) bij een 1/2GN-schaal* • Groente (losgevroren): 1 dl water bij een 1/2GN-schaal* * Hoeveelheid water verdubbelen bij een 1/1GN-schaal. TIP

Bereidingsmethode

Temperatuur in °C

Duur

Afdekking

Hetelucht

150ºC

60-70 min.

Met deksel

Combisteamer ‘CS’

150ºC

40 min.

Zonder deksel

Combimaster ‘CM’ *

130ºC

25-30 min.

Zonder deksel

* De Combimaster ‘CM’ kent ten opzichte van de ‘CS’ een ca. 25% kortere bereidingstijd bij een lagere temperatuur.

95