פמי פרימיום - ספר בישול

מנות עיקריות

דגים ברוטב מרוקאי ז'קלין דהן המתכון של מחלקת הנהלת חשבונות אופן הכנה: יש לשטוף את הדגים היטב לפני הבישול ולהשרותם במים מלח ולימון/חומץ

מצרכים: דגים מומלצים: מושט/טונה/קרפיון/אחר סועדים 6-8- ל פלפל אדום מתוק פרוס לרצועות דקות 1 שיני שום 4-5 פלפל חריף ירוק פרוס לרצועות 1 לימון פרוס 1 עגבניות מיובשות 8-10 צרור כוסברה קצוצה כפות גרגירי כמון 2 כפות פפריקה מתוקה 2 כף פפריקה חריפה 1 פלפל שחור גרוס מלח גס שמן

לטגן קלות את הירקות, להוסיף מחצית מצרור הכוסברה, ולתבל במלח גס פלפל שחור גרוס, עד להשחמה, לסדר את הדגים מעל הירקות שהוקפצו ולפזר מחצית מעלי הכוסברה מעל הדגים ואת עגבניות המיובשות ושוב לתבל במלח גס ,פלפל גרגירי כמון. בקערה נפרדת לערבב את הפפריקה מעט מים עד + בתוספת של השמן/לימון לתערובת סמיכה לפזר את התערובת על הדגים בצורה אחידה ולהוסיף מים עד למחצית גובה הדגים לבשל על להבה גבוהה ד' עם מכסה ולהנמיך את הלהבה 10- כ דקות נוספות 30 ד' עד 20- ולהמשיך לבשל כ בלי מכסה עד שהרוטב נהיה סמיך מומלץ ד'. 10- לתת השחמה נוספת בתנור כ

כפות לימון 2 כוס מים 1/4

18