Revista Gastronómica Gurmé verano 2017

REPORTAJE

El origen del nombre se encuentra en el Camino de Santiago, una comida que solía ofrecerse a los peregrinos. En Sevilla pueden encontrarse en establecimientos como El caminante andaluz , donde preparan uno de los más espectaculares de la ciudad, o Casa Manolo , en Triana, ambos de considerable tamaño y delicioso sabor . En el Café Bar Sevilla-Cádiz hacen otro muy tradicional y casero , una receta familiar que hace las delicias de los clientes. Por qué el San Jacobo es santo Se está produciendo un fenómeno que permite encontrar, al margen del recetario tradicional, nuevas propuestas internacionales muchas de ellas con ingredientes de aquí. El sabor mexicano más auténtico lo encontramos en Mano de San- to, en la Alameda; Matsuri es todo un homenaje a la cocina japonesa, una interesante propuesta de la mano del maestro Okawa San; la cocina italiana de Maccheroni & Co trabaja ingre- dientes de dicho país, como la auténtica moz- zarella de Búfala o el jamón de Parma, mientras que el mestizaje marroquí se da cita en el restau- rante Al Medina, donde hasta los camareros son de dicho país. Raíces y su carta “novoandina” y los sabores japoperuanos de Chifa Tapas son otras de las propuestas internacionales más interesantes. La cocina internacional más puntera

Dónde comer en Dos Hermanas Tan cerca de la capital, a solo 12 kilómetros, Dos Hermanas aún busca su personalidad propia, una localidad que no deja de crecer y que está llena de buenos bares. Kiosco Ukelele es uno de ellos, un establecimiento que goza de una gran terraza y en el que se puede desde almorzar hasta merendar o cenar. La Bodega El Rinconcillo , el mesón La Gamba o Elscaparate , de la mano del chef Jesús Domínguez, son otros de los imprescindibles.

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L as mejores “papas aliñás”

Las” papas aliñás” son uno de los grandes man- jares de la cocina popular andaluza. En este caso su origen es claro, Sanlúcar, con lo que Barbiana es el gran referente de las papas que soñamos en los bares de Sevilla. En Otaola las hacen muy similares, lo que no es de extrañar por el origen sanluqueño de Carlos, su propietario. En Yebra te sirven un cuenco de papas aliñás nada más llegar y en la Bodeguita Antonio Romero de la calle Harinas las hace el propietario, Pedro Romero. También son recomendables las de Bajo de Guía, Santa Marta o Cabo Roche .

El bar mexicano Mano de Santo

Los apasionados de los caracoles y cabrillas ya pueden votar en el concurso que abcdese- villa.es convoca cada año dónde están sus favoritos. Para participar tan solo hay que entrar en sevilla.abc.es/concursos/caracoles/ y seleccionar uno de los bares propuestos en cada categoría. El plazo para hacerlo finaliza el 29 de junio a las 18.00 horas y entre los participantes se sortearán tres cheques regalo de 100 euros para gastar en el Club Gourmet de El Corte Inglés. Concurso «Los mejores caracoles y las más sabrosas cabrillas»

“Papas alinás” de Barbiana

Si bien el calor no acompaña del todo a saborearlos, sí es cierto que hay muchos sevillanos que se reconocen «churro-adictos» y que son incapaces de pasar una semana sin probarlos. Entre los mejores de Sevilla se encuentran la Churrería Hermanos García , en Los Bermejales, que ha abierto un segundo Aquí están los mejores churros

local en Reina Mercedes. Justo en esta avenida se encuentra Casa Félix , uno de los bares veteranos de la zona famoso por sus churros de rueda. Entre los más clásicos, los del hotel Virgen de los Reyes , donde sirven 300 raciones al día, o los de Virgen de Luján , todo un referente en Los Remedios.

El concurso finaliza del 29 de junio

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