New-Tech Magazine | March 2023 | Digital Edition

Thinkers ביקור במזקקת הירושלמית

www . winesisrael . com ישראל פרקר Thinkers חברת "הכרם", ואנשי מזקקת הירושלמית השיקו את הבורבון הישראלי אמריקאי הראשון של המותג. זו הייתה הזדמנות נהדרת עבורי ללמוד ממקור ראשון מהו בורבון ולהגיע לירושלים כדי ולחגוג את ההשקה, סמוך לשוק Thinkers במזקקת מחנה יהודה. ) הוא סוג של Bourbon whiskey בורבון ( ויסקי המיוצר בארצות הברית ונקרא על שם מחוז בורבון שבמדינת קנטקי. 51% הבורבון הוא ויסקי העשוי ממינימום תירס. אחוז האלכוהול בתום תהליך הזיקוק אחוז. תהליך היישון 80 הסופי לא עולה על שלו מתבצע בתוך חביות עץ אלון חדשות שעברו שריפת הדופן הפנימית לזירוז תהליך היישון והוספת טעם מעושן לוויסקי. לפי החוק האמריקאי בורבון חייב להיות מיושן, אך לא מצוין כמה זמן. לכן ישנם בקבוקי בורבון שרק "נגעו בעץ", כלומר יושנו דקות בודדות, וקיימים בקבוקי בורבון שיושנו מספר שנים ואפילו עשרות שנים. חייבים 40% לבקבק את הבורבון עם לא פחות מ אלכוהול ואסור להוסיף למשקה תוספות טעם או צבע. בארה"ב, למשל, יש משקה אלכוהולי ידוע שנקרא טנסי ויסקי שגם הוא סוג של בורבון. הוויסקי הזה הוא בורבון מכיוון שהוא עשוי תירס לפחות ומיושן לפחות שנתיים 51% מ בחביות עץ אלון חרוכות. טנסי ויסקי נבדל מסוגי בורבון אחרים מכיוון שהוא מסונן דרך פחם מעץ אדר (מייפל) או ששבבי פחם מושרים בו לפני ההכנסה לחבית. הסינון הזה מעדן את טעם הוויסקי מאוד ומשאיר בו טעם ייחודי והוא מעט מתוק מסוגי בורבון אחרים. ונחזור לבורבון הכמעט ישראלי שלמענו Dew of B ’ Dolah הגענו לירושלים. שמו נלקח מהקבלה (טלא דבדולחא ) והוא מתאר איזון הרמוני בין משתנים שונים. היא מזקקה צעירה שהוקמה Thinkers

,שסיפר לנו הרבה על המקום ומשקאותיו כוסות את המשקה 4 ובעזרתו אף טעמנו ב רב האלכוהול מזמני התיישנות שונים. בין לגימה ללגימה גם טעמנו ממנות שונות וטעימות שהוגשו לנו. מיכאל גינוסר הוא סמנכ"ל התפעול שהיה בין מקבלינו ואף הסביר על המתקנים המפוזרים באולמות הייצור, רובם מיוצרים ממתכת נירוסטה. סיפרו לנו שבהקמת המזקקה הושקעו כ- מיליון דולר ובה מייצרים עוד משקאות 5 אלכוהוליים שגם אותם טעמנו והם מפורטים בהמשך. המזקקה משלבת את ידע העבר של עולם האלכוהול, עם הידע העכשווי בכימיה, טכנולוגיה ומדע . ניצבים עקרונות Thinkers בבסיס המותג החדשנות הטכנולוגית המאפיינים את ישראל. מים הם גם חלק חיוני וחשוב בכל משקה Thinkers אלכוהולי חריף. החברים ב מספרים שבירושלים, בקצה המדבר הם מצאו משאב ומקור שופע עבור הרכיב החשוב הזה שהם צריכים בתהליך הזיקוק, השמים. הם יצרו דרך חדשה בתחום המשקאות החריפים באמצעות יצירת מים מהאוויר, מים טהורים היוצרים התמזגות מושלמת למוצריהם. דבר זה גורם למזקקת להיות בחזית הקדמית של THINKERS חדשנות ושימור.

. שיווק והפצת משקאותיה 2018 באוקטובר נעשים ע"י חברת "הכרם" והיא חתמה גם Total Wine עם הקמעונאית הגדולה בעולם ) על הסכם הפצה בלעדי & More ) TWM בצפון אמריקה. מתברר שתהליך ייצור הבורבון שונה מהמוכר לנו בנושא ייצור משקאות אלכוהולים בארץ: המשקה, המופק מדגנים כשרים באיכות חביות 140 גבוהה ביותר, זוקק ואוחסן ב עץ אלון באוהיו שבארה"ב, למשך ארבעה חודשים. בורבון אמיתי חייב להיות מיוצר בארה"ב, כאמור. החביות הועמסו על ספינה ששטה במשך שישה חודשים דרך האוקיינוס האטלנטי והים התיכון, עד הגעתה לנמל חיפה. הבורבון שבחביות יושן בחיפה במשך שלוש וחצי שנים נוספות, באוויר הפתוח על יד הים. בהמשך הוא הועבר מהחביות לבקבוקים. הבורבון החדש, עם אחוז אלכוהול גבוה של Single Barrel )100% 100% , הוא 47.3% לא 100% וויסקי שיושן באותה החבית), ו מסונן. המשקה נמכר בבקבוקי זכוכית המעוצבים בצורה יפה ומיוחדת אותם אפשר לראות בין התמונות שצילמתי בביקורי המעניין במקום. הוקמה על ידי יעל קפלן Thinkers מזקקת ואבי אינגבר. בנט קפלן הוא המנכ״ל

New-Tech Magazine l 60