ABC GURME MALAGA INVIERNO 2020

RUTA DEL GAZPACHUELO

11 restaurantes para probar este guiso tan icónico de nuestra gastronomía El gazpachuelo, receta emblemática de la gastronomía malacitana, era en sus orígenes un simple y humilde gazpacho caliente. Comida pobre y reconfortante del interior que se ha ido ennobleciendo con la adición de ingredientes más o menos lujosos hasta convertirse en ese plato que hoy identificamos como tal. Ruta del gazpachuelo tradicional malagueño

1. El Merendero de Antonio Martín El gazpachuelo del Merendero de Antonio Martín se sirve en una sopera, con merluza y patatas, gambas y almejas. Se vierte el guiso y… ¡Listo para tomar! La manera de cocinarlo se aleja un poco de la fórmula tradi- cional, siendo el caldo la clave, por supuesto, una sopa que se consigue con merluza, verduras y un toque de Jerez.

Una cosa está clara, el gazpachuelo vino para quedarse a la cocina mala- gueña. Durante años en la cocina doméstica y, poco a poco, en la hostelería que parece empeñada en ir re- cuperándola para sus cartas y menús. Aquí van algunos de nuestros gazpachuelos tradicionales favoritos.

Plaza de la Malagueta, 4, Málaga Teléfono: 952 60 05 18.

C. Mateos / M. Sánchez

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