ABC GURME MALAGA INVIERNO 2020

RUTA DEL GAZPACHUELO

2. El Restaurante del Candado Golf Patata, clara de huevo, pescado blanco, gambas y arroz y una mayonesa sin vinagre (sustituyendo este por limón). Para Hernández, lo fundamental está en la cocción de la mayonesa. “Es imprescindible saber cogerle el punto, para que no termine de cortarse y controlando bien el fuego sin dejar de remover”, sentencia el cocinero y responsable del Restaurante del Candado Golf.

Calle Golf del Candado, 2, Málaga Teléfono: 952 29 93 41.

3. Mesón Rincón Catedral En Mesón Rincón Catedral, el gazpachuelo se prepara conforme lo pide el cliente. Se hace todo al momento. “Ponemos en un cazo la patata con agua y se le echa el pescado. Cuando empieza a hervir se le ponen las almejas y después los langostinos. Al final el arroz, para que todo se mezcle bien. Cuando el caldo está en su punto, se va volcando en la mayonesa y se bate con la barilla. Terminado esto, se vierten los ingredien- tes y se sigue batiendo, corrigiéndose el punto de sal y con un chorreoncillo de limón.”

que no sea especialmente intenso, porque el gusto que da la mahonesa lo marca mucho. Le siguen los langostinos y la mahonesa, uti- lizándose para ella un aceite de oliva de Teba que nos encanta. Limón y sal”.

5. Casa Carlos 1936 Las hijas de Dolores, que con 83 años sigue echando una manilla cuando puede a sus “niñas”, explican a GURMÉ Málaga cómo guisan el gazpachuelo: “Pones a cocer la patata y, una vez está en su punto, se le añade la rosada. Siempre confiamos en un pescado 6. El Yantar Un gazpachuelo de los de toda la vida. En el restaurante de Francisco García en Mezquiti- lla (Vélez-Málaga), se sigue la receta tradicio- nal. “Nada de versiones. Aquí se cocina el que hacían nuestras madres, nuestras abuelas”. Apuestan por productos frescos y calidad, gé- nero del mar que procede en su mayoría de la lonja de Caleta de Vélez.

Dirección: Calle Keromnes, 6, Málaga Teléfono: 952 21 39 06.

Calle Cañón, 7, Málaga Teléfono: 951 77 65 02.

4. CB23 Casa de Botes CB-23 ofrece un gazpachuelo muy ligado a la tradición culinaria de la provincia, en el que prima la mahonesa y que en este caso se hace con patatas cortadas en dados, “chiquitas”, se añaden langostinos y pescado del día..

Calle Casas de Campos, 23, Málaga Teléfono: 687 81 44 22.

Calle Pescadores, 1, Mezquitilla, Algarrobo Teléfono: 952 55 12 79.

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