ABC GURME MALAGA INVIERNO 2020

RUTA DEL GAZPACHUELO

7. Chinchín Puerto Un gazpachuelo muy marinero, de la gente del mar. Belén, al frente de la cocina, nos explica que se prepara con un fondo de patas y ver- duras enteras, “en crudo”, desde donde parte la cocción. Se le añade después pescado de roca, y “por último algo de marisco de concha

9. Desayunos y Aperitivos La Malagueta José García es el propietario de este bar, un sitio donde se guisa este plato “de manera tradicional, solo con gambas, patata, arroz y clara de huevo cuajada. El agua de cocer las gambas se utiliza para preparar el caldo, para que tenga más sabor. Y no hay más”, nos explica.

y mahonesa, con ese punto de picante y esa nota diferencial que le da el aceite de oliva”. Puerto de Caleta de Vélez, locales 3A y 4A, Caleta de Vélez Teléfono: 952 03 04 43.

Calle de Fernando Camino, 14, Málaga Teléfono: 952 22 96 17.

8. Bar Zurich

10. Los Jabegotes Este bar de Los Boliches siempre suele tener buen género. Está junto al Mercado Virgen del Carmen y en los mediodías suelen siempre estar completos. Entre sus mejores propues- tas, el gazpachuelo malagueño, de lo más pedido de la carta en temporada de guisoteo y cuchara. Avenida Nuestro Padre Jesús Cautivo, 32, Fuen- girola Teléfono: 952 58 80 95.

11. El Envero Otro de los restaurantes de Málaga capital donde se sigue apostando por el guisoteo tradicional. Última parada en esta ruta para visitar establecimientos en los que sigue sien- do posible probar la versión más auténtica de una receta muy malagueña. Avenida Luis Barahona de Soto, 6, bajo, local 7, Málaga Teléfono: 952 23 79 47.

Todos los martes se ocupa de preparar el gazpachuelo de siempre en la cocina del Zurich. La actual cocinera del bar ha cogi- do el testigo de Antonia Jurado, la madre de Juan Carlos Cantero Jurado. Toñi, que aprendió de Antonia, tiene claro que hay que seguir las maneras de siempre, “con las papas, el huevo, su clara y su yema, la mahonesa y el pescado”.

Avenida Pío Baroja, 12, Málaga Teléfono: 658 44 49 87.

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