ABC GURME MALAGA INVIERNO 2020

SELECCIÓN EL PLATO QUE CAMBIÓ MI VIDA

1. Dani García, BiBo / Lobito de Mar. Ajoblanco y sardina ahumada con higos

Dani apunta que “al ajoblanco siempre le iba bien lo dulce” y es por eso que se plantearon añadirle higos. Por otro lado, “las sardinas aportaban el toque yodado. Recuerda a Anda- lucía. Es Málaga. Y es así que hicimos una construcción que nos parecía buena. Nuestra sorpresa fue cuando la gente empezó a comerla porque flipaban. A partir de ahí, toda nuestra cocina se basó un poco en ese juego de contraposición de sabores. Por eso siempre digo que, probablemente, sea el plato más importante de mi vida porque pasamos de hacer cosas de manera intuitiva a hacerlas de manera mucho más reflexiva y analítica”.

El plato que cambió mi vida

2. Javier Hernández, Restaurante Candado Golf Los arroces: “La paella familiar de los domingos” De Javier Hernández podíamos intuir la respuesta: ‘¿Qué plato dirías que te ha marcado en lo personal y profesio- nal?’; . Javier recuerda esos domingos en familia y la hora del almuerzo, cuando su tío servía una paella de esas para no olvidar, elaboraciones que tienen un sabor especial y que él sabía ver. “Ejercía de pinche. Cuando veía que se iba a poner con ello, me arrimaba, aprendía e intentaba ayudarle. ¡Quién me iba a decir por aquel entonces que sería cocinero y que el arroz estaría tan presente en mi carrera!”.

13 cocineros… 13 historias

Cocina y vida, recuerdos e historias en torno a una serie de platos, que danzan prácticamente al ritmo de un buen cuchareo y que forman parte de quienes hoy son –y de la gastronomía que practican– embajadores de excepción de la Málaga gastronómica. Tras cada cocinero, una persona, con sus vivencias e inquietudes, y que antes de ponerse a los fogones disfrutaron sentándose a la mesa para dejarse llevar…

C. Mateos / M. Sánchez

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