ABC GURME MALAGA INVIERNO 2020

ENTREVISTA

Sebastián: Hay que luchar por dignificar este trabajo, por tener un mayor reconocimiento. El agricultor no está bien remunerado y socialmente no está bien visto. Gusta más decir que eres abogado o médico. ¡Cómo han cambiado los tiempos! Sebastián, Cristóbal… ¿Cómo se pone orden aquí? Sebastián y Cristóbal: El pequeño crecimiento que se está dando es gracias a los consumidores que están empezando a valorar este trabajo, el producto que se consigue. Consideramos fundamental que quienes trabajan aquí tengan su reconocimiento. El tema es que son muchos los palos que hay que ir tocando. La información y la educación, el conocimiento, un sistema que nos ayude. Creo que podríamos ser complementarios a otros sistemas productivos y nos mostramos optimistas en relación al futuro. La sociedad es la que va a ir marcando el paso, haciendo girar la rueda, pues al final el consumidor es el que tiene la última palabra. agricultores hagamos borrón y cuenta nueva y empecemos a trabajar juntos “ Es buen momento para que restauración y pequeños

suelos y el ticket que pagan los consumidores es cada vez más alto. Y la brecha continúa agrandándose. Algo falla en este sistema. Sebastián: El quid de la cuestión está en que los números no terminan de encajar. El transporte, la gran superficie, al final la cadena en sí hace que todo se desvirtúe. Piensan que cuanto más barato compran más margen tiene y al final nos convertimos en el único sector en el que se permite vender por debajo del precio de coste. Cristóbal: Los precios los pone la distribución y ahí está el error. Tendría que exigirse un punto desde el que partir y en torno a eso ir negociando. La distribución se niega y nos dice que o lo aceptamos o te lo quedas, te lo comes o lo tiras. El trabajo por la borda. Eso no debería permitirse pero se hace.

‘oye, ¿cuándo están las berenjenas cuerno de gacela?’ o por los huevo de toro, que los tienen controladísimos desde mucho antes de que los tengamos en las manos. Sebastián: Málaga es especialmente receptiva a la novedad. Supongo que la apertura al mar, el turismo… Los ciudadanos suelen estar abiertos a otras cosas y, como dice mi hermano, quien nos conoce confía en nosotros y nos pregunta y nos pide qué hay especial, diferente. Han hecho referencia a la restauración, a lo importante que es que la hostelería apueste por la huerta malagueña. Pero lo cierto es que de un tiempo a esta parte los productos de kilómetro 0 están en boca de numerosos hosteleros y cocineros de la provincia. Cristóbal: “Hay muchos discursos que lo inclu-

yen, cierto, pero al final te das cuenta que es marketing verde, sin más. Los empresarios lo saben y lo citan pero en realidad son pocos los que realmente se posicionan de este lado.” Sebastián: “En un reportaje leía que es un buen momento para que la restauración y los peque- ños productores agroalimentarios nos unamos y apoyemos mutuamente y yo también lo creo. El sector primario, el agricultor, la alimenta- ción, hemos salido bien parados de esta crisis y la hostelería sí necesitará reconstruirse por lo que creo que podríamos hacer borrón y cuenta nueva y trabajar una colaboración cercana con ellos.” El tema del precio es probablemente de las mayores barreras. A explotaciones como esta se les da una retribución que anda por los

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