GURME-CADIZ- Nº 8-Verano 2020

ENTREVISTA

aprender y evolucionar. Las críticas gastronómi- cas en Sanlúcar suelen ser muy buenas. Además, los productos y el vino acompañan. En Avante Claro, por ejemplo, casi el cien por cien de los platos lleva vinos de Sanlúcar, aunque sea en el guiso. ¿Pasa mucho famoseo por tu restaurante? Sí, el otro día estuvo por aquí Carlos Herrera, que es buen amigo de nosotros, enamorado de Bajo de Guía y de Sanlúcar, habla siempre muy bien y eso es de agradecer. Yo he dado de comer a mucha gente, primos de la familia Real, el Marqués de Griñón, toreros como Cayetano Rivera, Emilio Butragueño, Sanchís, gente del mundo del cante, del toreo o del deporte. Eso ha ayudado mucho a Bajo de Guía, porque la verdad es que Sanlúcar tiene algo que te enamora y hace que te quedes o regreses conti- nuamente. Para mí es un lugar privilegiado, con vistas espectaculares, el coto, una temperatura impresionante, una materia prima increíble,

unos vinos únicos y la gente, que es en su gran mayoría muy amable y muy abierta. ¿Se ha echado mucho de menos el embarque de este año para el Rocío? Aquí se ha echado mucho de menos la Semana Santa y la Feria, que también es una época muy fuerte. Del Rocío, cuando vimos que no se iba a hacer el pequeño, en San José, nos hicimos a la idea que no se haría ni el grande ni ninguna otra fiesta. Es una pena porque son momentos muy bonitos, aparte que económicamente es un buen empujón. Yo tengo una reunión, los Canariega, que vienen todos los martes del embarque y les preparamos siempre una mesa alta con sus botellitas de vino. Les damos de comer y ellos van cantando, recibiendo a los simpecados que van llegando. Este año en el Facebook me salió el recuerdo de hace dos años y me dio mucha tristeza. Lo añoras, pero hay que adaptarse a lo que hay.

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