4959707125

Anvisning paa Vinens Behandling ved Lagring og Servering. Røde og hvide Bordvine tager Skade, hvis de ikke op­ bevares i liggende Stilling; de bør ligesom alle øvrige Vine ligge i Mørke og ikke udsættes for Træk og hurtige Tem­ peraturforandringer. Lette hvide og mousserende Vine bør ligge paa et køligt (frostfrit), alle andre Vine paa et tempe­ reret Sted. Rødvin bør inden Brugen tempereres, idet den fra om Morgenen stilles paa et Bord i 16—18° Varme. Stil endelig ikke Vinen paa Gulvet, hvor der er koldt. En godt tempe­ reret billig Rødvin præsenterer sig meget bedre end en langt dyrere, men daarligt passet Vin. Hvide Bordeaux-, Mosel- og Rhinskvine bør serveres meget kolde, dog ikke isafkølede som Champagne. Champagne afkøles hurtigt og bedst ved at lægges i Grødis eller i Vand med Is helst et Par Timer; lidt Køk­ kensalt paa Isen fremskynder Afkølingen. Hede Vine — særlig Madeira og Sherry — smager bedst halvkolde. Al let Vin, navnlig Rødvin, bør trækkes op mindst tre Timer før den skal drikkes, men naar Proppen da atter sættes i, advares man meget mod at sætte den øverste Ende af Proppen nedad (man fristes let hertil, da denne Ende er tyn­ dest og lettere at faa i), da der meget ofte samler sig Mug, Skimmel og lignende mellem Proppen og Kapslen, og man risikerer, at dette kommer ned i Vinen og giver en ubehagelig Afsmag.

11