Gurme de la Provincia nº8 Primavera 2020

REPORTAJE

Es difícil encontrar un restaurante abierto al público dentro de un pala- cio. Podría decirse que esta es la excepción que confirma la regla. La zona destinada consta de un comedor principal y varios comedores auxiliares, más íntimos. También abarca un patio del palacio que se usa como te- rraza durante todo el año. Su cocina fusiona los platos mediterráneos con las técnicas contemporáneas, sobre todo de estilo oriental. Aquí entran opciones para los vegetarianos como el wok de verduras, además del tartar de atún o salmón, el tataki o el pollo teriyaki. La cocina tradicional también tiene su espacio con platos como el bacalao a la musalina, el salmón a la granja y las carnes de ternera tipo angus. Los vinos tienen un papel protagonista en Restaurante Las Ninfas, donde se incluyen la mayoría de D.O. Hay donde elegir y ello da lugar a que se realicen maridajes para el público cada 15 días. La oferta gastronómica es amplia y el sitio es especial, por lo que reciben numerosa clientela, en especial los fines de semana. Por eso, la recomen- dación es reservar mesa previamente antes de desplazarse hasta allí. El arte como inspiración gastronómica Los hermanos Fernández Mayo son la segunda generación de hosteleros de la familia, a la que ya han seguido sus hijos. Pero uno de ellos también es artista. Lo que muchos no esperan es que ambas profesiones puedan unirse y dar lugar a una galería de arte que también es taberna. La Bom-

ladera del monte, más dos cuevas pequeñas donde se celebran eventos de todo tipo. Como no podía ser de otra forma, el santo y seña de los platos en las Cuevas de Anita la de San Miguel es el pan de Alcalá. Lo más llamativo es cómo se presenta, pues se trata de un pan picado y tostado que se sirve bañado en aceite de oliva y acompañado de chacina, queso y frutos secos. En la cocina, todos los productos son de mercado y de la temporada en vigor. El pescado y la carne nunca faltan. De hecho, la vinculación que tienen con Barbate les ha llevado a contar con atún rojo de almadraba. El bacalao confitado no se queda atrás y fusiona algunos de sus platos más característicos, pues se cocina con una base de pisto y salsa al pil pil. Hablando de las carnes, la carta destaca por el solomi- llo de vaca rubia gallega, la presa ibérica y las chu- letitas de cordero con corte francés, algo más grande a lo habitual en España. Tampoco falta el vino de Jerez y un Ribera del Duero que es exclusivo de Taberna Anita la de San Miguel en esta zona: Dominio de Bornos. Para rematar la comida, los postres harán las delicias de los más golosos. La torrija es de pan de brioche, acompañada de helado casero y natilla. La mujer de Moisés, Sandra Martín, es la repostera y realiza muchos postres caseros. Dentro del Palacio de Benamejí, en Écija, no solo se encuentra el museo histórico de la localidad, también el Restaurante Las Ninfas, que abrió sus puertas hace 20 años y es regentado por Écija Gourmet desde hace cinco. El edificio, declarado Bien de Interés Cultural y Monumento Nacional, es de estilo barroco y tiene su origen en el siglo XVIII. Se trata de uno de los mayores exponentes de la arquitectura civil andalu- za durante esos años. Aunque fue construido por los condes de Benamejí, también perteneció a los condes de Valverde. Un palacio donde sentirse como un conde

Taberna de Anita la de San Miguel

Restaurante Las Ninfas en Écija (izquierda) y Taberna La Bomba, en Gerena (superior)

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