4959708245

CARLSBERG B R Y G G E R IE R N E

KØBENHAVN 1 9 2. Q

I N D H O L D

Side

Carlsbergs Udmærkelser.................................... Carlsbergs „Gyldne Ord“ ................................. Om Carlsberg og Carlsbergfondet.................. Hvorledes Carlsberg 01 og Mineralvand bliver til (Vejledning for Besøgende paa Carlsberg) . 9—19 Nogle Oplysninger om Carlsberg Bryggerier­ nes Virksomhed og Betydning for Landets Økonomi............................................................20—22 Carlsbergs Fremmedbog.................................... 23 Hovedregler for Behandling og Servering af 01 24 4 5 6—8

Carlsberg Bryggeriernes Mønsterprodukter Fugleperspektiv af Carlsberg Bryggerierne

3

være (Ved, GirlsberqQbryggeriernesQrijiskal det det stadige Formaal, udenFHensyn til øjeblikke!icj Firdel, a t udvikle Fabrikationen til den størst mu­ lige Fuldkommenhed,saaledes a t disse (Bryggerier og deres Frodukter a ltid kan staa som etMønster og ved. deres Sksempel virke tilatjFlbryggeriet her i Bandet holdes paa el højtog hæderligtStandpunkt s _^ U. C.^jacobsen. Carl jacobsen.

5

VIDENSKABERNES SELSKABS BYGNING (CARLSBERGFONDET)

(orlsbei-q det % og størs te BAIERSKØLBRYGGERI I DANMARK grundlagdes af Kaptajn, Brygger J. C. J a c o b s e n i Aaret 1847. Den første Brygning foretoges den 10. November s. A. paa G aml e C a r l s b e r g . 1870—71 byggede J. C. Jacobsen sammen med sin Søn, Brygger, Dr. phil. Ca r l J a c o b s e n , det første Ny C a r l s b e r g , som overtoges i Forpagtning af sidstnævnte.

• F R E D E R I K S B O R G S L O T ■

6

• C A R L S B E R G L A B O R A T O R I U M •

1880 inddroges dette Bryggeri under Gamle Carls­ berg, og samtidig fuldendte Carl Jacobsen d e t e g e n t l i g e Ny C a r l s b e r g (indviet August 1881). 1875 oprettede J. C. Jacobsen C a r l s b e r g L a b o ­ r a t o r i um, og det følgende Aar stiftede han C ar Is­ b e r g f ond et, til hvilket Bryggeriet Gamle Carlsberg ifølge hans testamentariske Bestemmelse blev over­ draget i 1888.

Carlsbergfondets Arbejde til Fremme og Støtte af nationale Formaal omfatter ifølge Fondets Statutter:

• N Y C A R L S B E R G G L Y P T O T H E K •

7

A. Carlsberg Laboratorium. B. Videnskaben i Almindelighed. C. Det nationalhistoriske Museum paa Frederiksborg.

I Aaret 1902 gik Carl Jacobsen i Faderens Fodspor ved at skænke sit Bryggeri, Ny Carlsberg, til det af ham oprettede Ny C a r l s b e r g f ond, hvis Midler er helliget Kunsten, derunder baade Kunstindustri og Havekunst, og som især virker til Bedste for det af Carl Jacobsen grundlagte Glyptothek. Hermed var de to Bryggerier samlet i eet Carlsberg — med Carlsbergfondet, hv i l ke t vi l s i g e den d a n s k e Na t i on , som Ejer.

8

IN T E R IØ R F R A E T A F C A R L S B E R G S M A L T E R IE R •

I Malterierne omdannes Byggen til Malt, idet den efter at være udblødt i Vand bringes til at spire. Denne Spiring varer ca. 8 Dage, hvorefter den saa­ kaldte „Grønmalt“ bringes paa „Køller", hvor den tørres og ristes, saaledes at den færdige Malt kommer til at indeholde de ønskede aromatiske Stoffer. Carlsberg har 4 Maltgørerier med 5 „Køller" — samlet Kapacitet 12.000 Tdr. Byg om Maaneden — og er ved sit Bygforbrug den danske Landmands største Kunde inden for dansk Industri.

10

B R Y G H U S I N T E R I Ø R P A A C A R L S B E R G

Carlsbergs Bryghuse har en samlet Kapacitet af 5.400 hl. 01 daglig; deraf kan i det ovenfor afbildede store Bryghus alene fremstilles 3.500 hl. Den største af de derværende Bryggerkedler rummer 63.000 Liter. I Bryghuset blandes Malten med Vand og bringes efterhaanden paa de Temperaturer, som er de gun­ stigste for Opløsningen af de værdifulde Maltbestand- dele. Blandingen filtreres ved Hjælp af Mæskfiltret (ses i Baggrunden af Billedet), og den extraktrige Opløsning (Urten), der løber fra, koges med Humle i Urt- eller Humlekedlen, hvorefter den nedsvales og føres til Gærkældrene. Det tilbageblevne i Filtret — Masken — er et af Landboerne meget efterspurgt Kreaturfoder.

11

R E N G Æ R A P P A R A T E R

Paa Førerpladsen for nordisk Bryggeriindustri i det 19de og 20de Aarhundrede staar Carlsberg Bryggerierne ubestridt, ikke alene i Kraft af, at Carlsberg er Skandinaviens største Bryggeri, men først og fremmest paa Grund af dets banebrydende Arbejde. Som Exempel skal her kun nævnes Metoden til Rendyrkning af Gær, som daværende Forstander for Carlsberg Laboratorium, Professor Em i l Chr . Ha n s e n , opfandt i 1883, og som Carlsberg indførte i Driften som det første Bryggeri i Verden, hvorved det med eet Slag skabte baade Carlsberg, Emil Chr. Hansen og dansk Bryggeriindustri i Almindelighed Verdensry. I Overensstemmelse med den af Stifteren, }. C. Jacobsen, for Carlsberg Laboratoriets Virksomhed givne Rettesnor: blev hverken Rendyrkningssystemet eller Rendyrk- ningsapparatet patenteret, og de anvendes nu Verden over, ikke alene i Bryggerier, men i hele Gærings­ industrien, i Mejeridrift o. s. v. 12 „Intet Resultat af Instituttets Virksomhed, der har Betydning i teoretisk eller praktisk Henseende, maa hemmeligholdes".

Carlsbergs Gærkældre strækker sig over 5.500 Kvadratmeter og rummer ca. 40.000 Hektoliter 01 i Kar af Størrelse indtil 1100 Hektoliter Til hver Hektoliter Urt sættes V 2 Liter Gær. Gæringen, der foregaar ved en Temperatur af d—10° C., varer 10—12 Dage. De mindre Gærkar af Træ eller Skifer, der tidligere anvendtes, er efterhaanden erstattet med mægtige Kar af emailleret Staal, Aluminium eller Jernbeton, sidstnævnte indvendig beklædt med et beskyttende Materiale. — Paa dette Saavel som paa alle andre Omraader er Carlsberg som altid først til at indføre den moderne Tekniks Fremskridt i Driften.

13

LAGERKÆLDER MED GLASEM AR.LEREDE STA AI.BEHOLDERE

Carlsberg har 172 Lagerkældre med et samlet Fladerum af ca. 28.000 Kvadratmeter eller ca. 5 Tdr. Land. Samlet Rumindhold af Lagerfade og Lagertanke ca. 300.000 Hektoliter. Temperaturen i Kældrene holdes ved Hjælp af Kuldeledninger paa Frysepunktet. Efter Hovedgæringen i Gærkældrene er Øllet endnu friskt, umodent og stærkt uklart af Gær. Det under­ kastes derfor en Eftergæring og Eftermodning ved Lagring fra 3—6 Maaneder — Exportøllet endog indtil 12 Maaneder. I ældre Tider anvendtes til Lagringen Træfade paa 15—35 Hektoliter, — nu anvender Carlsberg praktisk talt kun Lagertanke af Aluminium eller emailleret Staal med et Rumfang af indtil 1200 Hektoliter. Ogsaa paa dette Felt har Carlsberg bragt store Ofre for kvalitetsmæssigt at være Nummer Eet.

K*-'

w

14

Ø L - A F T A P N I N G S H A L L E N

Carlsbergs Øl-Aftapningsanstalt, der er Verdens største, dækker et Areal paa 8.000 Kvadratmeter eller 8 Gange saa meget som Raadhushallen. — Den rummer 17 Kolonner, der arbejder uafhængig af hverandre, hver med en Kapacitet af ca. 42.000 Flasker i 8 Timer. Den har en samlet Kapacitet af •2 Millioner Flasker 01 daglig, beskæftiger ca. 2.000 mandlige og kvindelige Arbejdere og er saaledes i Størrelse og Produktions­ evne uden Sidestykke —en Seværdighed af Rang inden for vor hjemlige Industri. Saa godt som alle Maskiner er af dansk Opfindelse og fabrikeret i Danmark. Efter at Flaskerne er sorteret i Indleveringshallen, rengøres de med Sodalud, varmt og koldt Vand i store Rensemaskiner, hvorefter de fyldes under Modtryk paa automatiske Tappemaskiner og lukkes med Kapsler. Paa sin Vej fra Lagerfadet til Tappe­ maskinen er Øllet udelukket fra Berøring med Luften. Efter Aftapningen pasteuriseres det, d. v. s. det under­ kastes en Opvarmningsproces under Vand, hvorved muligt tilstedeværende Gærceller og Kim dræbes, og Øllets Holdbarhed og Hygiejnen sikres. Tilsidst undersøges hver enkelt Flaske grundigt ved Gennem­ lysning, etiketteres og er færdig til Udsendelse. 15

AFTAPNINGSHALLEN I CARLSBERGS NY MINERALVANDSFABRIK

Fra en halv Million Flasker Mineralvand i 1905 steg Salget i Løbet af 16 Aar til det 40-dobbelte, og Carlsberg opførte da i Aarene 1920-27 sin ny Mineralvandsfabrik, den største og i teknisk Hen­ seende mest moderne i Verden. Mineralvandsfabrikkens Aftapningshal er ligesom Øl-Aftapningshallen et imponerende Rum og ved sin sindrige Indretning vel værd at studere baade for Teknikere og Lægmænd. — Maskinerne er alle konstrueret og fabrikeret i Danmark, de fleste efter Opfindelse og Anvisning af Carlsbergs egne Sag­ kyndige. Kapaciteten er ca. 600.000 Flasker Mineral­ vand i Døgnet. — Karakteristisk for Anlæget er det automatiske Kolonnearbejde, hvorved Flaskerne prak­ tisk talt ikke kommer i Berøring med Menneskehænder. Hver Kolonne behandler ca. 100 Flasker i Minuttet.

r-Q '^ r

[ O ,.

16

SAFTKOGERIET I CARLSBERGS NY MINERALVANDSFABRIK

I Mineralvandsfabrikkens Saftkogeri er installeret Apparater til Fremstilling af Frugtsaft samt til Steri­ lisation og Afhærdning af Vandet, en Proces hvorved Vandets Kalk fjernes, hvilket i Forbindelse med Vandets mineralske Egenskaber gør Carlsberg Apol­ linaris til et letfordøjeligt og for Sundheden meget gavnligt Nydelsesmiddel. Ved Fremstillingen af Carlsberg Citronvand anvendes kun friske Frugter, og Carlsberg Saftvande er da ogsaa Saavel i hygiejnisk og kvalitativ Henseende, som hvad selve Smagen angaar, uovertrufne.

17

D E T I N D R E A F C A R L S B E R G S N Y K E D E L H U S

Carlsbergs ny Kedelhus rummer 4 danske Stejl­ rørskedler, hver med 425 Kvadratmeter Hedeflade og en Fordampningsevne af 10.000 kg Vand pr. Time, bygget til 20 Atm. Tryk og overhedet Damp. De er forsynet med Opsamler for Slagger og Flyvesod, saaledes at Røgplage undgaas. Kultransport og Fyring sker automatisk og uden Forurening af det hvidmalede Kedelrum. Til Kontrol af Anlægets økonomiske Drift findes de mest moderne Kontrolinstrumenter, som tydeligt angiver, naar Kedlerne arbejder med den højest mulige Økonomi. Nyttevirkningen er 83%, og der fordampes indtil 9,2 kg Vand pr. kg Kul. Kulforbruget er ca. 25.000 Tons aarlig, Vandforbruget 1300 Millioner Liter, hvoraf ca. 160 Millioner medgaar til Damp og ca. 400 Millioner til varmt Vand. Saavel Kedelhuset som den i det følgende omtalte ny Kraftcentral er i Henseende til Dimensioner og moderne Indretning enestaaende i dansk Industri. 18

I N T E R I Ø R F R A C A R L S B E R G S N Y K R A F T C E N T R A L

Den skønne og pompøse Hal i Carlsbergs Kraftcentral indeholder samtlige Maskiner, som forsyner Bryggeri­ erne med Kulde, elektrisk Lys til et uhyre Antal Lamper og Kraft til ca. 700 Motorer. — Den aarlige Elektricitetsproduktion beløber sig til 3 Millioner Kilowatt-Timer, hvilket svarer til Forbruget i en større dansk Provinsby. Anlægets samlede Hestekraft er 5.400. Kølemaski­ nerne trækkes af en 6 Cyl., 600 HK Burmeister & Wain Dieselmotor og af 2 Dampmaskiner. Den udviklede Kuldemængde svarer til 50 Millioner kg Is aarlig. Afkølingen af Gær- og Lagerkældre foregaar ved Ledninger med. Saltvand paa -f- 6 0 C. Paa en varm Sommerdag circulerer ca. 800.000 Liter Saltvand i Timen. —Til Elektricitetsfremstillingen findes 1Diesel- Dynamo, 1 Turbo-Dynamo og 2 af Dampmaskiner drevne Dynamoer. Den ene af disse Dampmaskiner er med sine 1800 HK den største liggende Tandem­ maskine af dansk Fabrikat, som findes her i Landet. Hele Maskinanlæget er dansk Arbejde. I det med Kraftcentralen sammenbyggede Vandtaarn findes Vandbeholdere for koldt og varmt Vand med et samlet Indhold af 775.000 Liter. Oven paa Vandtaarnet troner Carlsberg-Obelisken, Københavns ny Kending stegn, der ved sit smukke og gennemtrængende røde Lys kan tjene som Vejleder for Søfarende og Flyvere. 19

C A R L S B E R G S N Y M I N E R A L V A N D S F A B R I K

40 Millioner Kroner har Carlsberg i de sidste ti Aar anvendt til Nybygninger, Nyanskaffelser og Vedligeholdelse af Bygninger og Inventar, et Beløb der saa godt som udelukkende er tilflydt dansk Haandværk, dansk Industri og den danskeArbejderstand. Gennem Depoter overalt i Provinsen distribueres Carlsbergs Produkter til ca. 15.000 Handlende og Restauratører, og direkte fra Bryggerierne leveres Carls­ berg 01 og Mineralvand til ca. 8.000 Handlende og Restauratører i København og nærmeste Omegn. — Denne Distribution, der foruden Carlsbergs eget store Personale og Transportmateriel beskæftiger Forhandlere og disses Medhjælpere, giver direkte og indirekte Brødet til Tusinder af Familier Danmark over.

C A R L S B E R G S S T Ø R S T E B R Y G H U S

21

C A R L S B E R G Ø L L E T E X P O R T E R E S

Paa Grund af deres naturlige Holdbarhed egner Carlsbergs Ølsorter sig særlig godt til Export, og de har da ogsaa forlængst, Saavel paa det europæiske som paa oversøiske Markeder, vundet sig et Renommé sideordnet med de andre Kvalitetsvarer, der har gjort Danmark kendt som Exportland. Allerede i 1869 paabegyndtes Exporten af Carlsberg 01, og ligesom Carlsberg stedse har haft langt det største Salg paa det indenlandske Marked, er det ogsaa førende, hvad Exporten angaar. Verdenskrigen voldte en ufrivillig Afbrydelse i Exporten, men Carlsberg er nu atter godt paa Vej til at hævde sig paa Verdensmarkedet Side om Side med Udlandets Storbryggerier.

22

H O V E D R E G L E R F O R B E H A N D L I N G OG S E R V E R I N G AF ØL

1. Øllet bør efter Modtagelsen staa i Ro i 4 a 6 Timer, før det serveres, 2. Opbevar Øllet i et mørkt Rum med en konstant Temperatur af ca. 10° Celsius, 3. Om Sommeren bør man have Is i Øllets Opbe­ varingsrum, men det maa iagttages, at Isen ikke kommeri direkte Berøring med Flasker eller Fustager. Om Vinteren bør Øllet tempereres ved inden Serveringen at henstaa nogle Timer i et Rum, der har en Temperatur af ca. 12° Celcius. 4. Vogt Øllet for stærkt Dagslys og navnlig for Sollys. 5. Fjern aldrig Lukket fra Flaskeøl før det Øjeblik, Øllet skal drikkes. 6. Fadøl bør først skænkes i Glasset umiddelbart før, det skal nydes. 7. Servér aldrig 01 i Kande; det er at mishandle Øllet, der ved Omhældning fra Kande til Glas taber Kulsyren og staar uden Skum og ganske mat. 8. Øllet præsenterer sig bedst og holder bedst Skummet i et ret højt Glas med lige Vægge. 9. Glas, der skal bruges til Servering af 01, maa vaskes i varmt Vand med Sodatilsætning og derefter afskylles grundigt og omhyggeligt i rent, koldt Vand. De maa aftørres i et rent Stykke. Man maa endelig sørge for, at Glassene ikke er fedtede, thi da falder Skummet straks. — Vask derfor aldrig Ølglas i Vand, der indeholder Sæbe eller andet Fedtstof.

24

MØNSTERPRODUKTER hø jeste Kvalitet største Velsmag derfor ogsaa største Salg Af Hovedproduktet , P I L SNER , sælger Carlsberg endog mere end alle andre danske Bryggerier tilsammen.

B R Y G G E R IE R N E NORDENS STØRSTE BAJERSKØL-BRYGGERI OG ET AF VERDENS STØRSTE BRYGGERIER dækker et Areal af 256.000 Kvadratmeter eller mere end Ørstedsparken, Botanisk Have og Østre Anlæg tilsammen. Bryggeriernes Omraade svarer med andre Ord til en stor dansk Bondegaard. De mange, mægtige Bygninger danner et Kompleks, som det kun er muligt at faa et samlet Overblik over ved et Fugleperspektiv. — Til Gengæld taler dette et Sprog, som enhver kan forstaa.