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116 se faire du bien

Tartare d’huîtres concombre et mangue

Entrée

Préparation : 15 min 132 kcal/personne POUR 4 PERSONNES • 1 douzaine d’huîtres •½mangue •½concombre • 1 citron vert • 1 échalote • 1 c. à s. d’huile d’olive • Quelques feuilles de basilic • Sel, baies roses 1 Découpez la chair de la dés le concombre. Épluchez, hachez l’échalote. Pressez le jus du citron etmélangez-le à l’huile d’olive. Salez et donnez un tour de baies roses. mangue en petits dés. Épluchez, épépinez, et découpez en petits

2 Ouvrez les huîtres. Retirez l’eau. Coupez les huîtres en dés. 3 Dans un saladier,mélangez lamangue, le concombre, l’échalote, les huîtres. Arrosez dumélange huile-citron. 4 Garnissez les huîtres du tartare. Décorez de feuilles de basilic et servez frais. Ce tartare peut aussi se faire avec des coques ou des noix de Saint-Jacques qui fournissent du zinc, un antioxydant, et des vitamines du groupe B qui assurent une bonne irrigation du cuir chevelu.

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recettes

Pavé de saumon pané, purée de carottes

Plat

Préparation : 20 min Cuisson : 39 min 427 kcal/personne POUR 4 PERSONNES • 4 pavés de saumon de 120 g chacun • 50 g de noisettes • 750 g de carottes • 1 œuf • 25 g de farine • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier • 10 g de beurre • Sel, poivre 1 Écrasez les noisettes. Battez le jaune d’œuf. 2 Badigeonnez le saumon de farine, d’œuf et de noisettes. Faites-les revenir 2min de chaque côté dans l’huile d’olive, à la poêle. Puis, déposez-les dans un plat allant au four et enfournez à 200 °C (th. 6–7) 5min. Réservez au chaud.

3 Épluchez, rincez les carottes. Coupez-les en

rondelles. Faites-les cuire 30min dans une casserole d’eau bouillante salée avec le thymet le laurier. À cuisson, mixez les carottes avec un peu de jus de cuisson selon la consistance désirée. Ajoutez le beurre. Poivrez. Mélangez. 4 Servez les pavés de saumon salés, poivrés, accompagnés d’un ramequin de purée. Ajoutez un peu de persil ciselé à la purée de carottes pour son apport en zinc et en magnésium, deux minéraux qui luttent contre l’action des radicaux libres.

JAPY, BILIC, GARNIER, KEROUÉDAN / PHOTOCUISINE (4)