מגזין 238 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

חדשנות מוצרית

קטגוריות מזון חדשות כמו פיצות ללא חיטה, חלב מבוסס צמחים, מים אלקליים וקפה עם בירה הן מה שהצרכנים רוצים?! מגמות צרכנים שצוברות תאוצה, כמו טבעונות וחששות סביבתיים, יוצרות מורכבות בתעשיית המזון אבל גם הרבה הזדמנויות, לפי סטפן פלצר, מנהל הטכנולוגיה הבכיר של אחת מחברות המזון הגדולות בעולם

חדשנות ומגוון חשובים היום יותר מתמיד כל זה מעורר מוטיבציה במגזר המזון לחדש ולהרחיב את מגוון המוצרים. ״מגזר אחד שצומח עכשיו מאוד מהר הוא הבשר הטבעוני, לכן אנחנו מנסים לפתח מוצרים שמחקים בקר ובשר מבחינת המרקם, הצבע, הטעם והנראות״. פלצר מסר פרטים נוספים על מגוון ההמבורגרים מבוססי הצמחים של נסטלה. ״אנחנו משתמשים בסלק שנותן צבע אדום שהופך חום בזמן הבישול. המוצר מכיל אחוזי כולסטרול נמוכים ואחוזי שומן נמוכים מאוד, לכן אנחנו מנסים להשיג פרופיל תזונתי טוב בהרבה ובתוך כך גם מפחיתים 90%- את פליטת גזי החממה ב לעומת בשר הבקר״. מוצרים אותנטיים גם הם מעוררים התרגשות רבה בשוק, הוא ציין. מוצר הקיט-קאט החדש שעשוי כולו מפרי הקקאו ואיננו מכיל סוכר מעובד הוא ״מאוד בר קיימא ויש לו טעם נפלא״, בלשונו. פלצר הביע שמחה על כך שחדשנות המזון בקרב היצרנים, בשילוב עם

כרגע בארצות הברית, לדבריו, הן צום לסירוגין ודיאטת פלאו. ״אנחנו עדים לשינויים דרמטיים שמתחוללים בעסק שלנו. הרבה התפצלויות והרבה חברות סטארט-אפ. המזון הופך להיות קול. אפשר לראות את זה בבלוגים של האוכל ובתוכניות הבישול בטלוויזיה - אוכל הוא נושא מאוד מושך״. המזון צריך להיות מוכן לאינסטגרם בתוך כך, הצמיחה המתמשכת של המדיה החברתית משנה את האופן שבו המזון משווק. הצורך במוצרים חדשניים ומגוונים הופך חשוב יותר ויותר. ״זה מונע על ידי המדיה החברתית. יש הרבה בלוגרים של אוכל שמשתפים במוצרי מזון מגניבים. בתחום הזה, העיצוב והצבעוניות של מוצר המזון משחקים תפקיד מפתח כי אי אפשר לשתף טעם וניחוח דרך הרשתות החברתיות. לכן האוכל צריך להיראות טוב. עליו להיות מרגש מאוד ולגמרי חדש. חשוב מאוד לדור הצעיר לשתף בתמונות של אוכל ולכן עליו להיות מוכן לאינסטגרם״.

באירוע שהתקיים במשרדיה הראשיים של נסטלה בשוויץ, סטפן פלצר חשף כמה מהתובנות שלו על מגמות כלל עולמיות שמעצבות את ענף המזון. ״עלינו להמשיך לחדש מוצרים על פי הצרכים של הצרכנים״, אמר לקהל. ״תזונה מבוססת צמחים חווה התפוצצות של ממש״ ״במהלך השנתיים האחרונות היינו עדים לשינויים באופן שבו הצרכנים תופשים את הערך של המזון״, אמר פלצר. ״ישנה פריחה עצומה של סוגי דיאטה שונים. יש להניח שלרבים מכם יש חברים או בני משפחה צמחונים או טבעונים. במשפחתי יש שלושה כאלה. אני הקרניבור היחידי במשפחה שלי״, הוא התלוצץ. ״המגמה הזאת מציבה הרבה אתגרים אבל גם יוצרת הזדמנויות בתחום המזון״. ״היום״, הוא המשיך, ״יש הרבה צמחונים, פגנים, פסקטריאנים (שלא אוכלים בשר אבל אוכלים דגים), אנשים שחיים לפי הדיאטה הקטוגנית ואוכלים תזונה שאיננה כוללת הרבה פחמימות או אלה שאימצו את תזונת הפלאו ואוכלים בעיקר בשר, ומגמות ללא לקטוז וללא מוצרי חלב בקרב הצרכנים״. שתי המגמות המובילות

14 2019 אוקטובר | 238 גליון | קופה רושמת