מגזין 238 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

כך תשווקו מזון קפוא בדרך שהולמת את רוח הזמן:

גם חוסך לצרכנים כסף וגם מאפשר להם לעזור לסביבה מדי שנה מתבזבזים שני מיליארד טון של מזון בעולם, והאוכלוסייה הכלל עולמית רק הולכת וגדלה. לכן, חשוב למצוא דרכים להילחם בבזבוז ויש מי שמאמינים שמזון קפוא יכול להיות התשובה. קבלו את הזווית השיווקית המפתיעה של הקטגוריה

זמן רב אסטרטגיות לצמצום בזבוז מהפסולת של המפעלים 87% . המזון שמכינים מזון קפוא משמשת למזון לבעלי חיים. עם זאת, לדבריה של דארסי, התהליך של אספקת מזון קפוא הוא מעט מורכב. ״ישנם תהליכים שונים רבים שמעורבים באספקת מזון לשוק הצרכני. הקפאה, אחסון ושמירה על טמפרטורות במהלך ההובלה דורשים כולם טכנולוגיה ייחודית כדי להבטיח שהמוצר יהיה בטוח לצריכה״. שיטות הקפאה בלי להלאות אתכם ביותר מדי פרטים, הקפאה היא אמנם שיטת שימור מזון מבוססת היטב, אבל אם גושי קרח נוצרים בתוך תאי התוצרת, הם יכולים להרוס אותה. זה יכול לא רק לשנות את הטעם של המוצר המופשר אלא גם עשוי לפגוע בבטיחות הצריכה שלו. ישנן שלוש שיטות הקפאה עיקריות: על ידי זרמי אוויר קפואים, על ידי לוחות מתכת שמקפיאות את המזון במהירות אך מתאימות רק למשטחים שטוחים ולכן רק למזון ארוז, וטבילת המזון או ריסוסו בנוזל מקפיא, כמו חנקן נוזלי. עם זאת, בכל אחת מהשיטות על הרכיבים המקפיאים להיות עמידים דיים כדי לעמוד בשינויי טמפרטורה

ארגון המזון והחקלאות מעריך 40%- שבמדינות המתפתחות, יותר מ מסך כל המזון שמיוצר עלול להתבזבז לפני שבכלל יגיע לשוק. מכיוון שכך, היישום של שיטות בטוחות לאחסון ולהובלה של מזון הוא חיוני ליכולת שלנו להמשיך לספק מזון לאוכלוסייה העולמית הגדלה. דארסי סימוניס, מנהלת מגזר מזון השוויצרית, ABB ומשקה בקבוצת יצרנית מובילה של טכנולוגיה לתעשייה, אומרת שיצרני מזון ומשקאות מבינים שעליהם להפחית את פסולת המזון כדי לשפר רווחיות ואת ההשפעה שלהם על הסביבה. היא מוסיפה שההקפאה משמרת מזון לפרקי זמן ממושכים, בייחוד מאחר שניתן להקפיא מזון טרי כבר כשהוא נארז או מזון אחר מיד לאחר שהתסיים תהליך העיבוד שלו. הגמישות לשמר מזון מתכלה כבר במקור היא חיונית בכל מדינה בעולם. לדוגמה, במדינות 50% מתפתחות ההערכות הן שעד מהירקות והפירות מתבזבזים בגלל הובלה ואחסון לא ראויים. מחקר של מגזין האוכל הבריטי פוד 47% ג׳ורנל הראה שמזון קפוא מייצר פחות בזבוז של מזון במשקי הבית מאשר מזון לא קפוא כך שמשפחות יכולות גם לחסוך כסף וגם לאכול בריא. בנוסף, ענף המזון הקפוא מיישם כבר

קיצוניים בין חלקם החיצוני והפנימי, ויתרה מכך עליהם לעמוד בדרישות ההיגיינה של ענף המזון ולכן יש לנקות אותם בקפדנות כדי למנוע זיהום של מזון. רשתות אספקת מזון קפוא רשתות אספקת המזון הקפוא הן השיטה העיקרית להובלת פריטים שיש להחזיק אותם בטמפרטורה קפואה וקבועה. מאחר ששרשרת האספקה המודרנית היא מאוד ארוכה, השמירה על תוצרת בטמפרטורה קבועה היא חיונית. עם זאת, עקב התקנים הקפדניים הנדרשים משרשרת אספקה קפואה, יש להיעזר בטכנולוגיות מתאימות כדי לעמוד במשימה. באופן כללי, הקפאה היא שיטה גמישה מאוד למניעת בזבוז מזון. היא יכולה להתאים לכל סוגי המזון ואף על פי שהם מורכבים, הכלים ליישום של שרשרת אספקה בהקפאה זמינים באופן נרחב מאוד. הארכת משך החיים של מוצרי מזון בשוק היא שיטה שיכולה לטפל בבעיית האוכלוסייה הכלל עולמית ההולכת וגדלה ולהגדיל את שיעור צריכת המזון. ובעידן שבו לצרכנים אכפת מהעולם ומהסביבה, זוהי בהחלט דרך יצירתית לשווק להם מזון קפוא על כל סוגיו.

27 2019 אוקטובר | 238 גליון | קופה רושמת