MeeT and TRaVeL MaG n°85 nov-déc 2025

TRAITEURS La Mare aux Oiseaux dans le bain de l’évènement Chef étoilé qui a fait la réputation de La Mare aux Oiseaux, hôtel et restaurant installé au beau milieu du parc naturel régional de Brière depuis maintenant 30 ans, Éric Guérin a lancé ses services en tant que traiteur évènementiel en septembre. Une nouvelle aventure qui sera portée par la touche unique de ce cuisinier. Son univers culinaire est notamment salué pour sa délicatesse et sa poésie. La Mare aux Oiseaux a aussi différentes collaborations avec des marques prestigieuses à son actif, notamment pour du conseil. L’ancien chef de cuisine Benjamin Larue et le directeur de salle Félix Rigaud sont aux commandes de cette nouvelle offre basée sur les produits de saison et les productions locales, avec la promesse de propositions sur-mesure.

Honfleur Traiteur, au cœur du terroir normand 40 ans d’activité et toujours dans la course. Honfleur Traiteur a en effet célébré quatre décennies voici un an, et a une fois de plus officié lors du départ de la Transat Café l’Or, ex-Transat Jacques Vabre, au départ du Havre. Du 17 au 26 octobre, le traiteur était à pied d’œuvre pour réaliser entre 15 et 20 réceptions quotidiennes dans le village bordant le Bassin Paul Vatine. Avec plus de 1 500 convives le jour du départ, ainsi que des prestations à bord d’embarcations qui suivent les concurrents pendant les premiers moments de la course transatlantique. Au menu, produits de la mer, charcuterie du bocage, cidre et jus de pommes : autant de richesses du terroir normand que le traiteur, qui a servi 120 000 convives en 2024, cherche à mettre en valeur dans ses propositions. Ce sera aussi le cas lors des prochaines Rencontres des Chefs des Traiteurs de France, fin 2026. Membre du réseau, Honfleur Traiteur s’est porté candidat pour recevoir l’évènement, avec l’envie de faire découvrir sa région et de transmettre le métier de traiteur évènementiel aux jeunes du centre de formation d’apprentis du Havre, où se déroulera une partie de la manifestation.

La Mare aux Oiseaux | © POLARYSE

La Mare aux Oiseaux | © POLARYSE

La Mare aux Oiseaux | © POLARYSE

APRÈS LA REDISTRIBUTION ALIMENTAIRE, SAVR AU SERVICE DU RECYCLAGE

Grâce aux prestations proposées par Savr depuis 2019, les organisateurs d’évènement disposent d’une parade pour éviter le gaspillage causé par les repas en surplus. Une situation qui se produit en général quand les évènements atteignent plusieurs centaines d’invités. La logistique déployée, le prestataire permet de collecter les surplus reconditionnés par le traiteur et de les redistribuer à une association, dans un court délai et avec une traçabilité garantie. L’entreprise propose cette solution, vertueuse et fiable, partout en France théoriquement. La demande se concentre cependant en Île-de-France, ce qui laisse une grande marge de développement. En 2024, 11 tonnes de surplus alimentaires ont ainsi été redistribuées au profit de 72 associations. Pourtant le sujet n’est pas une évidence pour les annonceurs, en dépit des discours souvent affichés, du coût modique de l’intervention – à partir de 390 euros la collecte – et de sa défiscalisation à hauteur de 60 %. « Notre prestation est la première ligne qui saute lorsque les budgets sont revus à la baisse, » témoigne Louis de la Barthe, co-fondateur de Savr. Ce fut d’ailleurs le cas lors des JO de Paris 2024 pour les hospitalités contractualisées par On Location, qui n’a finalement pas retenu cette solution. Depuis quelques mois, Savr développe une autre prestation de service qui consiste à collecter les déchets des traiteurs en fin d’évènement, sur le lieu même. Pesés selon leur nature – carton, verre, biodéchets, film étirable ou DIB (Déchet Industriel Banal) – les déchets font l’objet d’un rapport d’impact, ce qui valorise le tri réalisé par le traiteur et le recyclage. Initié par les membres des TEP, testé dans la foulée, le dispositif devrait pouvoir se déployer rapidement dans le secteur.

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