MeeT and TRaVeL MaG n°85 nov-déc 2025

Kaspia Réceptions pour Candriam à Versailles

Fleur de Mets - Inauguration Gennevilliers

La Mare aux Oiseaux | © POLARYSE

La Mare aux Oiseaux | © POLARYSE

La Mare aux Oiseaux | © POLARYSE

Traiteurs de France - 15 e Rencontres des Chefs 2025

Traiteurs de France - 15 e Rencontres des Chefs 2025

L a saisonnalité des produits, la provenance des ingrédients, l’impact carbone, la certification AB, l’écoconduite, le tri des déchets, la redistribution des denrées non consommées, l’inclusion de personnes en situation vulnérable, ou la parité hommes femmes… Autant d’aspects qui n’ont plus de secrets pour la grande majorité des traiteurs évènementiels, et ce n’est qu’un échantillon de ce qui concourt à faire d’une réception un évènement responsable. Qui l’eut cru, il y a ne serait-ce que 10 ans ? Que de chemin parcouru par la profession, poussée par l’exigence des annonceurs et des grands acteurs du secteur à se convertir à une gastronomie plus

éthique. L’excellence reste au menu mais la qualité ne va plus sans la responsabilité, et la profession est aujourd’hui une de celles où il y a le plus de certifications à la norme ISO 20121. La démarche se poursuit pour faire toujours mieux, en réduisant les consommations d’énergie, en supprimant les plastiques… C’est un chantier qui n’est jamais terminé. Aux organisateurs d’évènement aussi, de faire leur part. Par exemple en composant les menus en leur âme et conscience, ou en évitant les demandes de dernière minute, fléau du secteur. Ce ne sont pas les leviers qui manquent pour emmener l’évènement sur la voie du progrès.

NUMÉRO 85 | NOVEMBRE - DÉCEMBRE 2025 | 83